tag:blogger.com,1999:blog-50811787047789089562024-03-13T23:39:04.808-07:00Yoghurt Yahooudebook pangan ilmu pangan food ebookYoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.comBlogger26125tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-78112978317582577632013-09-17T01:22:00.001-07:002013-09-17T01:22:47.969-07:00Yopghurt untuk tulang<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-GdWBtAU4aNA/UjgQ_SmntyI/AAAAAAAAAHs/OVAt5xPRmnk/s1600/http--1.bp.blogspot.com--K3kMkdP3GSg-UQn_mx6UG2I-AAAAAAAAAUI-493k2Xf1Tf0-s1600-SumberBahanAlamiUntukMenguatkanTulang-yoghurt-234x300.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/-GdWBtAU4aNA/UjgQ_SmntyI/AAAAAAAAAHs/OVAt5xPRmnk/s200/http--1.bp.blogspot.com--K3kMkdP3GSg-UQn_mx6UG2I-AAAAAAAAAUI-493k2Xf1Tf0-s1600-SumberBahanAlamiUntukMenguatkanTulang-yoghurt-234x300.jpg" width="156" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 18px;">Untuk menjaga kekuatan tulang pinggul, bisa Anda lakukan dengan mengonsumsi yoghurt dan susu. </span><br />
<br style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 18px;" />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 18px;">Hal tersebut disimpulkan peneliti di Boston, Amerika Serikat setelah melakukan pengamatan terhadap 3.200 orang.</span><br />
<br style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 18px;" />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 18px;">Hasil penelitian yang dipublikasi lewat Archives of Osteoporosis, itu dilakukan terhadap pria dan perempuan dengan rentang usia 26-85 tahun selama 12 tahun.</span><br />
<br style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 18px;" />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 18px;">Dalam pengamatannya, peneliti mengamati jenis-jenis sumber asupan gizi, rokok, atau minuman keras berdasarkan frekuensi dan skala prioritas dalam kehidupan sehari-hari para partisipan.</span><br />
<br style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 18px;" />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 18px;">Pemimpin penelitian Shivani Sahni mengungkapkan partisipan yang mengonsumsi yoghurt, susu, atau keju dalam porsi 2,5 cangkir sehari memiliki kepadatan tulang pinggul yang lebih bagus jika dibandingkan dengan partisipan lain.</span><br />
<br style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 18px;" />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 18px;">Dari pengamatannya, tim yang dipimpin Sahni menduga berbagai nutrisi dalam yoghurt dan susu yakni protein, kalsium, dan vitamin D bekerja secara sinergi menimbulkan efek yang bagus buat tulang pinggul. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 18px;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 18px;"> sumber: www.starberita.com</span>Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-7924638109779509702013-07-13T22:08:00.006-07:002015-05-23T07:54:07.448-07:00Peluang Usaha Yoghurt<div class="post-body entry-content" id="post-body-7377031356582236287" itemprop="description articleBody" style="color: #333333; font-size: 14px; line-height: 1.5; position: relative; width: 518px;">
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="font-style: italic; font-weight: bold;"><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Elvira Syamsir, Konsultasi Pangan di Tabloid Peluang Usaha</span></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Yoghurt adalah susu asam yang merupakan hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat (BAL). Yoghurt biasanya dibuat dengan menggunakan dua jenis BAL yaitu Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus sebagai starter. Selain itu, ada juga yoghurt yang ditambahkan dengan BAL yang bersifat probiotik, misalnya Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, dan Bifidobacterium. Bakteri probiotik bisa hidup dan melakukan proses metabolisme didalam usus, sedangkan S. thermophilus dan L. delbrueckii ssp bulgaricus tidak bisa hidup dalam saluran pencernaan.</span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-weight: bold;">Bagaimana prospek usaha yogurt kedepannya?</span></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Prospek usaha yoghurt kedepan akan semakin baik. Hal ini terkait nilai plus yoghurt dibandingkan dengan susu biasa dan semakin meningkatnya jumlah konsumen yang peduli dengan kesehatan. Aspek positif yoghurt bagi kesehatan adalah:</span></span><br />
<a name='more'></a></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<ul style="line-height: 1.4; list-style-image: initial; list-style-position: initial; margin: 0.5em 0px; padding: 0px 2.5em;">
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Memberikan energi. Proses fermentasi hanya sedikit menurunkan kandungan energi yoghurt jika dibandingkan dengan susu segar.</span></li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Menyehatkan pencernaan. Berdasarkan hasil penelitian, yoghurt dapat mengatasi berbagai masalah pencernaan seperti diare, radang usus dan intoleransi laktosa. Minuman yoghurt yang mengandung probiotik akan memberikan efek kesehatan yang lebih baik terhadap saluran cerna.</span></li>
</ul>
</div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-weight: bold;">Sebenarnya yogurt itu ada berapa varian, selain berbahan utama susu , apakah ada bahan utama lain selain susu? </span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Varian yogurt sangat banyak. Dari jenis susu, ada yogurt yang dibuat dari susu sapi (seperti yang umum ditemui di pasaran), ada yang dibuat dari susu kerbau (dadih di Sumatera Barat) dan dari susu kambing. Dari kadar lemaknya, produk yogurt tersedia mulai dari yang kadar lemaknya rendah sampai yang kadar lemaknya cukup tinggi. Dari proses pengolahannya dikenal yogurt natural dan produk olahan yogurt. Natural yogurt terbagi lagi menjadi set yogurt (tekstur yogurt berbentuk padat seperti jely) dan stirred yogurt (yogurt kental tapi masih bisa dituang). Produk olahan yogurt adalah yogurt yang diolah lebih lanjut sehingga menjadi minuman yogurt, es krim yogurt dan yogurt buah.</span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Bahan diluar susu bisa dibuat menjadi susu fermentasi, tapi nama bahan baku harus disertakan pada nama produk (misalnya yogurt kedelai - soyghurt, yogurt ubi jalar, dan sebagainya).</span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Bagaimana dengan susu kedelai, apakah bisa dibuat yogurt?</span></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Susu kedelai bisa dibuat soygurt. Proses pembuatan dan starter yang digunakan pada dasarnya sama dengan yogurt. Kelemahannya, jenis karbohidrat susu kedelai tidak dapat digunakan oleh starter. Sehingga, agar fermentasi susu kedelai dapat dilakukan, maka perlu penambahan sumber gula (4 – 5%) kedalam susu kedelai sebelum ditambahkan starter. Sumber gula yang bisa ditambahkan misalnya sukrosa (gula pasir), glukosa, laktosa, fruktosa atau laktosa (ada didalam susu bubuk skim).</span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-weight: bold;">Cara pembuatan yogurt buah yang baik itu bagaimana?</span></div>
<ul style="line-height: 1.4; list-style-image: initial; list-style-position: initial; margin: 0.5em 0px; padding: 0px 2.5em;">
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Yogurt buah berbentuk semipadat dengan tekstur creamy yang halus, rasa asam-manis dengan karakteristik warna dan rasa seperti buah yang ditambahkan.</span></li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Buah yang akan digunakan dicuci bersih, kupas dan dihancurkan lalu dipasteurisasi (70-80°C selama 15-20 menit) dan didinginkan (sampai suhu ruang). Selanjutnya dilakukan pencampuran hancuran buah dengan yogurt (misalnya 1 bagian hancuran buah dengan 3 bagian yogurt), masukkan kedalam kemasan dan simpan di tempat dingin (lebih disukai di refrigerator) dan hindari dari sinar matahari langsung.</span></li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Buah yang digunakan sebaiknya yang sudah matang, tidak rusak (lepuh, benyek, luka dan sebagainya) serta bebas dari serangan serangga ataupun pertumbuhan mikroorganisme.</span></li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sortasi, pembersihan dan pengupasan buah harus dilakukan dengan benar untuk menghilangkan bagian-bagian yang tidak diinginkan; proses pulping hendaknya menghasilkan hancuran buah dengan ukuran seragam sehingga semua potongan buah mendapat proses pasteurisasi yang seragam; suhu dan waktu pasteurisasi hancuran buah harus cukup untuk menghancurkan mikroorganisme terutama kamir yang tumbuh pada kondisi asam yogurt; pencampuran dari hancuran buah dan yogurt harus diperhatikan untuk mempertahankan konsistensi yogurt tetap berbentuk cream kental dengan rasa dan flavor yang baik.</span></li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Untuk pembuatan yogurtnya sendiri, perhatikan cara pembuatan yogurt yang baik.</span></li>
</ul>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-weight: bold;">Apakah butuh proses sterilisasi dalam pengemasan atau cukup dengan proses pasteurisasi?</span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Untuk yoghurt natural (set maupun yang stirred) dan yogurt buah, biasanya dilakukan pasteurisasi bahan baku susu sebelum ditambahkan starter. Tujuan proses pasteurisasi disini adalah untuk membunuh mikroba patogen dan mereduksi sebagian besar mikroba pembusuk dan enzim yang dapat mengganggu proses fermentasi. Produk ini biasanya tidak diproses panas lagi setelah proses fermentasi selesai, tetapi disimpan dingin (suhu 6oC).</span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Untuk minuman yogurt, biasanya setelah difermentasi diproses lagi dengan panas (pasteurisasi atau sterilisasi). Jika dipasteurisasi, untuk memperpanjang umur simpannya maka produk harus disimpan di refrigerator; sementara jika di sterilisasi dapat disimpan di suhu ruang. Perlu diingat, proses pasteurisasi/sterilisasi setelah fermentasi hanya dilakukan untuk produk olahan yoghurt yang tidak mengandung probiotik.</span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; font-weight: bold;">Bagaimana cara pengemasan yang baik dan tahan lama? Manakah yang paling baik, apakah dikemas dengan plastic, dicup, botol plastik atau dalam botol beling?</span></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pengemasan dapat dilakukan dengan plastik, cup, botol plastik ataupun botol kaca. Yang penting diperhatikan kemasan harus bersih, tahan panas (jika susu fermentasi yang telah dikemas akan dipasteurisasi/disterilisasi setelah proses fermentasi), dan dapat melindungi produk dari sinar matahari langsung. Untuk penyimpanan dalam jangka waktu yang lebih lama, kemasan yang sealnya baik lebih dianjurkan.</span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-weight: bold;">Sebenarnya daya tahan yogurt itu berapa lama? Bagaimana cara penyimpanan yogurt yang baik supaya tahan lama? Disimpan pada suhu berapa?</span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Umur simpan yogurt sangat tergantung pada proses produksi, kondisi suhu penyimpanan dan ada tidaknya kontaminasi. Pada yogurt yang tidak disterilisasi setelah fermentasi selesai, aktivitas bakteri starter biasanya tetap berlangsung sehingga semakin lama rasa asam produk akan meningkat dan selanjutnya juga terbentuk cita rasa pahit karena proses proteolisis.</span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Kontaminasi mikroba terutama kapang dan kamir bisa memperpendek umur simpan. Penyimpangan flavor karena kontaminasi biasanya berbau seperti kamir, keju, buah, apek, pahit dan kadang-kadang seperti berbau sabun. Kondisi ini terjadi jika konsentrasi kapang kamir didalam produk sekitar 10000/ml. Pertumbuhan kontaminan ini dapat dihambat dengan meminimalkan jumlah oksigen didalam produk. Caranya dengan mengatur agar headspace didalam wadah tidak terlalu besar, dan menggunakan kemasan dengan permeabilitas terhadap oksigen yang rendah.</span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Untuk umur simpan yang lebih lama, dianjurkan untuk menyimpan produk di suhu rendah (6 derj C). Idealnya, pada suhu rendah (4-6 derjC), yogurt bisa disimpan selama 35-40 hari. Jika produk disterilisasi setelah proses fermentasi, maka umur simpan akan lebih lama dan dapat disimpan di suhu ruang.</span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-weight: bold;">Apakah antara yogurt buah asli dengan yogurt ber-essence memiliki daya tahan simpan yang berbeda?</span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Berbeda. Pada yogurt dengan buah asli, penambahan buah akan berpengaruh pada kondisi tekstur yogurt buah yang dihasilkan sehingga perlu dicari formulasi yang tepat agar diperoleh yogurt buah dengan tekstur, warna dan flavor yang diinginkan. Sementara itu, penambahan essence hanya dilakukan dalam jumlah kecil untuk memberikan citarasa buah tertentu didalam buah, dan tidak terlalu berpengaruh terhadap tekstur produk akhir. Hanya saja perlu diingat, yogurt dengan penambahan essence bukan yogurt buah tetapi yogurt dengan rasa buah.</span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-weight: bold;">Tips survive usaha yogurt?</span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Karena produk ini juga banyak dibuat oleh industri besar, maka industri kecil sebaiknya berusaha mengembangkan formula sendiri dengan citarasa yang berbeda dengan yang sudah ada dipasaran. Suhu penyimpanan penting diperhatikan karena sangat mempengaruhi citarasa selama penyimpanan.</span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-weight: bold;">Manakah yang lebih tahan lama, apakah lebih tahan lama yogurt yang dibekukan (yogurt mambo), yogurt cair atau es krim yogurt?</span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Yogurt beku dan es krim mempunyai umur simpan yang lebih lama dari produk cair, asalkan selama pemasarannya selalu berada dalam kondisi beku. Perbedaan yogurt beku dan es krim lebih terletak pada perbedaan tekstur, karena perbedaan teknik pembekuannya.</span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-weight: bold;">Apakah butuh bahan pengawet supaya yogurt tahan lama?</span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Walaupun penambahan pengawet pangan untuk menghambat kapang dan kamir diijinkan, tetapi akan lebih sehat jika tidak menggunakan pengawet. Yang penting, gunakan 3 prinsip berikut untuk mempertahankan umur simpan optimum yogurt:</span></div>
<ul style="line-height: 1.4; list-style-image: initial; list-style-position: initial; margin: 0.5em 0px; padding: 0px 2.5em;">
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pasteurisasi bahan baku susu (susu segar maupun susu bubuk yang dicairkan lagi) dan hancuran buah (jika menggunakan) untuk membunuh mikroba patogen dan pembusuk.</span></li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Proses fermentasi berlangsung baik sehingga kondisi didalam susu cukup asam (4.1 – 4.6) dan menghambat pertumbuhan patogen dan sebagian besar pembusuk.</span></li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Simpan yogurt disuhu rendah (4-6oC) untuk menghambat pertumbuhan mikroba.</span></div>
</li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Kunjungi juga:</span></div>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="http://sriwijayashop/" target="_blank">Batik solo murah berkualitas</a></span></div>
</div>
Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-82982872148408768962013-06-28T01:45:00.002-07:002013-06-28T01:52:39.897-07:00Manfaat Yoghurt untuk Ibu Hamil Yoghurt adalah
hasil pefermentasian dari susu dengan bakteri laktobacillus yang
mengeluarkan asam laktat sehingga untuk para lansia dan orang yang
alergi susu sapi bisa mengkonsumsi yoghurt dengan aman.
<br />
Youghurt bukan hanya bagus untuk sistem pecernaan saja, tetapi juga
bagus untuk perawatan kulit , mengendalikan berat badan, membantu
pertumbuhan tinggi anak , mencagah & mengobati keputihan, membantu
penyerapan nutrisi ke otak dan masih banyak ma nfaat lainnya.<br />
Manfaat Yoghurt untuk Ibu Hamil sangatlah banyak. Karena yoghurt
adalah salah satu dari 5 makanan yang sangat dibutuhkannya dan didukung
juga oleh Jus Jeruk, brokoli, kacang-kacangan dan buah ara. Banyak
sekali kandungan nutrisi yang terdapat yoghurt yang sangat dibutuhkan
oleh sang ibu juga janin yang ada didalamnya. Kandungan tersebut adalah :<br />
<ol>
<li>Protein : akan membantu tumbuh kembang janin menjadi lebih sempurna</li>
<li>Kalsium : membantu memperkuat tulang janin</li>
<li>Vitamin : dibutuhkan oleh ibu dan janin agar keduanya sehat</li>
<li>Probiotik : akan membantu usus ibu tetap baik dan mencegah serangan penyakit yang dikirimkan oleh makanan</li>
<li>Zat besi : untuk menunjang proses kehamilan terutaman pada protein, Kalsium, vitamin, dan serat.</li>
</ol>
<a href="http://blog.lakupon.com/manfaat-yoghurt-untuk-ibu-hamil/www.lakupon.com" title="manfaat youghurt ibu hamil"><span style="text-decoration: underline;"><i>Manfaat Yoghurt untuk Ibu Hamil</i></span></a>
– Untuk ibu hamil sebaiknya mengkonsumsi plain yogurt ( yogurt yang
belum diberi pewarna atau perasa) atau sweet-plain yoghurt ( hanya
diberi gula/madu) . Jika ingin menggunakan peris dan pewarna gunakanlah
perisa khusus yoghurt dan pewarna makanan dengan kualitas paiing tinggi.
Dan mengkonsumsi 250ml perhari sudah sangat mencukupi kebutuhannya.Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-16181685052867286862012-10-28T06:52:00.000-07:002012-10-28T06:52:08.882-07:00Soyghurt<b>PENDAHULUAN</b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-v1RdTMWuxLs/UI04bEtLbvI/AAAAAAAAAG8/Yz9pu5idoEs/s1600/soyghurt.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://1.bp.blogspot.com/-v1RdTMWuxLs/UI04bEtLbvI/AAAAAAAAAG8/Yz9pu5idoEs/s200/soyghurt.jpg" width="200" /></a></div>
Soyghurt adalah makanan berupa gel hasil fermentasi asam laktat terhadap susu kedelai. Seperti halnya susu sapi, susu kedelai juga dapat dibuat menjadi susu asam. Kalau susu asam yang dibuat dari susu sapi disebut yoghurt, maka susu asam dari susu kedelai dinamakan soyghurt. Pembuatan soyghurt mudah dilakukan dengan menggunakan peralatan sederhana, dan biayanya tidak mahal.<br />
Pengembangan susu kedelai menjadi soyghurt dimulai karena aroma khas susu kedelai kurang disukai oleh konsumen. Dibandingkan dengan yoghurt susu sapi, soyghurt mempunyai beberapa keuntungan, yaitu lebih sedikit memerlukan starter dan pembuatannya dapat dilakukan pada suhu kamar.<br />
Winarno (1993) menyatakan, timbulnya rasa langu (beany flavor) disebabkan oleh kerja enzim lipoksigenase yang yang terdapat dalam biji kedelai. Terjadinya bau langu muncul terutama waktu pengolahan, yaitu setelah tercampurnya lipoksigenase dengan lemak kedelai. Untungnya lipoksigenase sangat labih terhadap panas dan gampang menjadi tidak berdaya dengan perendaman pada suhu 80 oC selama 10 - 15 menit, sebelum kedelai digiling pada pembuatan susu kedelai.<br />
<a name='more'></a>Proses pembuatan soyghurt dan kultur (biakan murni) starter yang digunakan pada dasarnya sama seperti pada pembuatan yoghurt yaitu menggunakan kultur starter bakteri Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus. Akan tetapi, proses fermentasi pada pembuatan soyghurt terkadang mengalami kesulitan.Hal ini karena jenis karbohidrat yang terdapat dalam susu kedelai sangat berbeda jauh dengan karbohidrat dari susu sapi. Karbohidrat pada susu kedelai terdiri dari golongan oligosakarida yang tidak dapat digunakan sebagai sumber energi maupun sebagai sumber karbon oleh kultur starter. Hasil penelitian menunjukan bila susu kedelai langsung dinokulasi (ditambah) dengan starter dan diinkubasi selama empat jam pada suhu 45o C, ternyata tidak menghasilkan perubahan, baik pH maupun kekentalan pada susu kedelai. Dengan kata lain tidak terbentuk yoghurt kedelai (soyghurt). Maka supaya proses fermentasinya berhasil, susu kedelai terlebih dahulu ditambah sumber gula, sebelum diinokulasi. Hasil percobaan menunjukkan, soyghurt dapat dibuat dengan hasil baik, bila kadar protein susu kedelai berada antara 3,6 sampai 4,5 persen, dan dengan penambahan sumber gula sebanyak 4 sampai 5 persen. Sumber gula yang dapat ditambah diantaranya, sukrosa (gula pasir), glukosa, laktosa, fruktosa, atau susu bubuk skim.<br />
Yang pertama kali harus disiapkan dalam pembuatan soyghurt adalah bibit bakteri L.bulgaricus dan S. thermophilus, serta susu kedelai yang baru. Ada dua cara mendapatkan starter soyghurt, yaitu dari yoghurt yang belum dipasteurisasi dan dari bibit (biakan) murni. Perludiketahui, ada dua macam yoghurt dijual di pasar, yoghurt dengan mikroba masih hidup, dan yang sudah dipasteurisasi atau mikrobanya yang sudah dimatikan. Ukuran satu setengah sendok teh yoghurt cukup untuk fermentasi tiga gelas susu.<br />
<br />
<b>BAHAN</b><br />
<br />
<ul>
<li>Kedelai.</li>
<li>Gula.</li>
<li>Starter Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus</li>
<li>Air.</li>
</ul>
<b>PERALATAN</b><br />
<br />
<ul>
<li>Penggiling kedelai.</li>
<li>Wadah perendam kedelai..</li>
<li>Kain saring</li>
<li>Panci</li>
<li>Inkubator</li>
<li>Wadah fermentasi.</li>
</ul>
<b>CARA PEMBUATAN</b><br />
<ul>
<li>Pembuatan Susu Kedelai.</li>
<li>Pembersihan dan pencucian. Biji dibersihkan dari kotoran, kerikil, pasir, potongan ranting danbatang kedelai. Biji rusak, hitam dan berkapang harus dibuang. Setelah itu biji dicuci sampai bersih. Kotoran dan biji yang mengapung harus dibuang. Pencucian dilakukan sampai air bilasan tampak jernih.</li>
<li>Perendaman. Biji yang telah dicuci direndam di dalam air selama 8 jam. Air diganti-ganti setiap 2 sampai 3 jam. Setelah itu, kedelai ditiriskan.</li>
<li>Perebusan. Kedelai dimasukkan ke dalam air mendidih. Hal ini menyebabkan suhu air turun. Besar api diatur sehingga suhu bertahan antara 85 sampai 90°C. Perendaman di dalam air panas ini berlangsung selama 10 menit. Setelah itu, kedelai diangkat dan didinginkan dengan air mengalir, kemudian ditiriskan.</li>
<li>Penyiapan air panas. Air bersih dipanaskan sampai suhunya 90°C. Jumlah air adalah 6 kali berat kedelai kering. Suhu air ini dipertahankan selama pekerjaan berlangsung.</li>
<li>Penggilingan. Biji kedelai dihaluskan dengan blender, atau digiling dengan mesin penggiling sampai mendidih bubur kedelai. Penggilingan dilakukan sambil ditambahkan air panas. Jika air panas yang disediakan tidak habis untuk menggiling kedelai, sisa air dicampurkan dengan bubur kedelai, kemudian diaduk-aduk selama 3 menit.</li>
<li>Penyaringan. Bubur kedelai disaring dan diperas dengan kain saring rangkap dua. Cairan yang diperoleh disebut sebagai susu kedelai mentah.</li>
<li>Penambahan gula. Susu kedelai mentah dipanaskan pada suhu 80°C selama 30 menit sambil diaduk-aduk dan ditambahkan gula. Tiap 1 liter susu kedelai ditambah dengan 100-150 gram gula. Jika berbuih, maka buih tersebut dibuang. Setelah itu susu kedelai didinginkan sampai suhu 40°C.</li>
<li>Fermentasi.</li>
<li>Penambahan starter. Susu kedelai hangat (40°C.) ditambah dengan starter (campuran streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus). Setiap 1 liter susu kedelai ditambah dengan 30 ml starter. Setelah itu dilakukan pengadukan sampai gumpalan starter larut semua. Setelah itu susu kedelai tersebut dimasukkan ke dalam gelas plastik, gelas kaca, atau stoles dan ditutup.</li>
<li>Inkubasi. Susu kedelai tersebut disimpan di dalam inkubator pada suhu 45°C selama 5 jam. Hasil fermentasi disebut soyghurt.</li>
<li>Penyimpanan. Jika tidak langsung dikonsumsi, soyghurt disimpan di dalam lemari pendingin pada suhu 4-7°C. Di dalam lemari pendingin, soyghurt dapat bertahan selama 5-7 hari.</li>
</ul>
Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-75018737526997324172012-10-28T06:11:00.000-07:002012-10-28T06:18:09.300-07:00ASAM LEMAK TRANS DALAM MAKANAN DAN PENGARUHNYA TERHADAP KESEHATANJansen Silalahi, dan Sanggam Dera Rosa Tampubolon<br />
<br />
<b>Abstrak</b><br />
Unsaturated fatty acids are present in natural dietary fat as cis-isomer and, only small amount is in the form of trans-isomer fatty acids (TFA) especially in food of ruminant- animal origin. Trans fatty acids are generated in fat during hydrogenation process and by heating treatment at 180 ºC or above. Negative effects of TFA are of increasing concem as they are found to have more risk than saturated fatty acids with regard to coronary heard disease incidences. When consumed in large amounts (more than 2 % of total energy) TFA increases total cholesterol levels by increasing low density lipoprotein (LDL) and decreasing high density lipoprotein (HDL). Therefore the resulting effects may be twice as much as that caused by saturated fatty acids because saturated fatty acids increase LDL without affecting HDL. This article reviews trans fatty acids in foods and their effects on human health. Key words: Trans fatty acids, saturated fatty acids, unsaturated fatty acid, low density lipoprotein, high density lipoprotein, and coronary heart disease<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<b>Pendahuluan</b><br />
Asam lemak adalah asam monokarboksilat berantai lurus yang terdapat di alam sebagai ester di dalam molekul lemak atau trigliserida, Hasil hidrolisis trigliserida akan menghasilkan asam lemak jenuh dan tak jenuh berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap rantai karbon di dalam molekulnya. Asam lemak tidak jenuh (memiliki ikatan rangkap) yang terdapat di dalam minyak dapat berada dalam dua bentuk yakni isomer cis dan trans. Asam lemak tak jenuh alami biasanya berada sebagai asam lemak cis, hanya sedikit bentuk trans. Jumlah asam lemak trans (trans fatty acids = TFA) dapat meningkat, di dalam makanan berlemak terutama margarine akibat dad proses pengolahan yang diterapkan seperti hidrogenasi, pemanasan pada suhu tinggi (Sebedio and Chardigny, 1996; Martin, et al., 1998; Silalahi, 1999; Silalahi, 2000;). Dari hasil penelitian selama dekade terakhir ini menunjukkan bahwa keberadaan TFA di dalam makanan menimbulkan dampak negatif terhadap kesehatan yakni sebagai pemicu penyakit jantung koroner (PJK) yang tidak boleh diabaikan. Bahkan menurut hasil-hasil penelitian dua tahun terakhir bahwa pengaruh TFA lebih buruk daripada efek negatif asam lemak jenuh dan kolesterol (Mensink, et al., 1992; Judd, et al., 1994; Ascherio, et al., 1994; Subbaiah, et al., 1998; Oomen, et al., 2001; Wardlaw and Kessel, 2002). Dalam makalah ini akan diuraikan keberadaan asam lemak trans di dalam makanan dan pengaruhnya terhadap kesehatan.<br />
<br />
<b>Kesimpulan</b><br />
Dari uraian diatas cukup jelas bahwa keberadaan TFA di dalam makanan menimbulkan efek negatif yang jauh lebih besar dibandingkan dengan dampak negatif keberadaan kolesterol dan asam lemak jenuh. Tetapi sampai sekarang pemyataan bebas kolesterol (nonkolesterol) dan pengaruh positif lemak tak jenuh pada brosur produk makanan lebih ditonjolkan. Padahal jauh lebih tepat mencantumkan kandungan TFA dibandingkan dengan pemyataan non-kolesterol. Mungkin sudah saatnya instansi kesehatan untuk mempertimbangkan periu tidaknya pencantuman kadar TFA di dalam lemak terhidnogenasi terutama margarin. Disamping itu petiu dikembangkan pembuatan lemak margarin dengan kandungan asam lemak trans atau tanpa asam lemak trans (zero trans margarin). Analisis kandungan TFA di dalam makanan orang Indonesia perlu dilakukan untuk menentukan asupan TFA yang dapat dikaitkan dengan insiden PJK.<br />
<br />
Sumber<br />
Buletin Teknologi dan Industri Pangan, Vol XIII no.2 Th. 2002<br />
<br />
Teks lengkap <a href:="http://adf.ly/E7MQg" target="blank">klik disini</a>Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-31445435451628963572012-10-27T15:48:00.002-07:002012-10-27T15:55:35.153-07:00Enzim Protease<div style="text-align: justify;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-bIegSviYqks/UIxktXEGWJI/AAAAAAAAAGs/VZ0ifoAfBpE/s1600/protease.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="137" src="http://2.bp.blogspot.com/-bIegSviYqks/UIxktXEGWJI/AAAAAAAAAGs/VZ0ifoAfBpE/s200/protease.jpg" width="200" /></a>Protease adalah enzim yang dapat menghidrolisis protein menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana seperti peptida kecil dan asam amino. Berdasarkan cara pemotongan ikatan peptida, enzim protease dapat dibagi menjadi eksopeptidase dan endopeptidase. Eksopeptidase terdiri atas karboksi-ekso-peptidase yang memotong peptida dari arah gugus karboksil terminal dan amino-ekso-peptidase dari gugus amino terminal. Sedangkan endopeptidase memecah ikatan peptida dari dalam (Bergmann, 1942; Mubarik, et.al., 2000).</div>
<div style="text-align: justify;">
Penggunaan mikroorganisme untuk produksi enzim mempunyai beberapa kelebihan, di anatarnya mudah diproduksi dalam skala besar, waktu produksi relatif pendek serta dapat diproduksi secara berkesinambungan dengan biaya yang relatif rendah. Mikroorganisme penghasil protease dapat berupa bakteri, kapang, maupun khamir. Enzim protease dari bakteri mulai diperkenalkan tahun 1960-an oleh Gebruder Schyder dari Swiss dan Novo Industri A/S dari Denmark, dan sampai sekarang penggunaan bakteri sebagai penghasil protease mempunyai peluang yang besar (Basuki, 2007). Beberapa jenis Bacillus dilaporkan mampu menghasilkan protease diantaranya, B. subtilis dan B. thermoglucosidasius AF-01 (Fuad, dkk., 2004).</div>
<div style="text-align: justify;">
Enzim yang dihasilkan oleh bakteri dapat diisolasi dengan cara memisahkan sel secara sentrifugasi dan selanjutnya pemurnian dilakukan dengan cara pengendapan, gel filtrasi, dan kromatografi penukar ion (Smith, 1990). Cara sederhana yang paling umum dilakukan adalah metode pengendapan pada suhu dingin dengan konsentrasi garam amonium yang tinggi tertentu (berbeda-beda) atau menggunakan pelarut organik, endapan dilarutkan dalam buffer dan pemurnian dilanjutkan dengan dialisis (Deutscher, 1990).</div>
<a name='more'></a>Pada beberapa studi dilaporkan bahwa beberapa isolat dari Bacillus subtilis memiliki aktivitas proteolisis. Pada penelitian tersebut ekstrak ensim protease kasar dari isolat Bacillus subtilis strain 38 diketahui memiliki aktivitas proteolisis paling besar, yaitu mencapai lebih dari 80% pada perlakuan suhu 47oC dengan pH 6,5 (Chantawannakul, 1995). Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-77833085639288251352012-10-27T04:40:00.001-07:002012-10-27T04:40:56.513-07:00AKTIVITAS ANTIMIKROBA EKSTRAK KEDAWUNG (Parka roxburghii G. Don) TERHADAP BAKTERI PATOGEN<div style="text-align: justify;">Ervizal A M. Zuhud, Winiati Pudji Rahayu, C. Hanny Wijaya, dan Pipi Puspita Sari</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Abstrak</b></div><div style="text-align: justify;">Kedawung is a Leguminosae/Fabaceae which. It is commonly used as traditiona! medicine for infection and stomach disoders, caused by bacteria. The aim of this study is to examine the potential antimicrobiaf activity of seed, bark, root and kedawung leaf. It is expected that the result will give information on characteristics and concentration of kedawung part which have the highest antmicrobial activily. The result showed that the bark has the highest antimicrobial activity on Escherichia coli; Vibrio cholerae, Staphylococcus aureus and Bacillus cereus. Extract made from kedewung plant and water (ratio 1:2, b/v) was better than those made with ratios of 1: 1 or 1: 3 (b/v). Heat did not decrease its antimicrobial activity. Extract concentration of 10% (21.40 mg/ml) with contact time of 24 hour decreased bacterial growth but did not inactivate them.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Pendahuluan</b></div><div style="text-align: justify;">Sejak lama manusia telah dihadapkan deh kebusukan atau penurunan mutu bahan pangan terutama bahan pangan yang memiliki kandungan air den nutrisi yang cukup tinggi. Pengawet pangan digunakan untuk mencegah atau mengurangi kerusakan kimiawi den biologi pangan. Pengawet untuk mencegah kerusakan bidogi yang disebabkan mikroba disebut antimikroba. Penelitian-penelitian antimikroba telah banyak dilakukan terutama dari berbagai jenis tanaman rempah-rempah. Namun para ilmuwan terus berusaha untuk mencari sumber antimikroba baru, terutama yang mudah tumbuh di Indonesia. Tumbuhan yang digunakan untuk obat tradisional dapat dijadikan alternatif pencarian zat antimikroba, karena pada umumnya memiliki serryawa aktif yang sangat berperan dalam bidang kesehatan. Kedawung (Parka roxburghii G. Don) merupakan jenis tumbuhan obat yang langka, yang meskipun telah lama dipungut hasilnya (biji) tetapi masih belum banyak diteliti aspek-aspek ekologi, biologi, serta aspek-aspek lainnya (Rinekso, 2000). <br />
<a name='more'></a>Daun kedawung dimanfaatkan sebagai obat infeksi kulit dengan cara menempelkannya pada bagian yang sakit (Bossut, 1986 dikutip dad Hall et a1.,1997), selain itu juga dimanfaatkan untuk obat diare, eksim dan cacingan. Daun yang direndam dalam air dapat menyembuhkan infeksi pada mata (Oliver, 1960 dikutip dari Hall et al., 1997). Kulit batang dapat digunakan sebagai obat kumur, obat disentri dan diare. Akar dan biji kedawung yang telah difermentasi terutama dimanfaatkan sebagai obat disentri. Biji yang direndam dalam air dapat dgunakan sebagai obat sakit telinga. Selain itu biji juga berguna sehagai obat infeksi kulit, cacingan den sakit penut (Ki, 1994 dikutip dari Hall et al., 1997). Menurut Sandra dan Kemala (1994), biji kedawung termasuk sepuluh besar bahan, yang paling banyak digunakan dalam pembuatan jamu d Indonesia. Pada tahun 2000 permintaan kedawung diperkirakan akan mencapai 180.000 kg. Permintaan ini masih terbatas pada bijinya sedangkan bagian lain dari kedawung masih sedkit dimanfaatkan, terbatas pada kayu batangnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi antimikroba, menentukan sifat dan konsentrasi penggunaan senyawa antimikroba dari daun, kulit batang, kulit akar dan biji kedawung. Nasil penelitian ini dharapkan dapat menambah informasi ilmiah mengenai potensi, antimikroba kedawung terutama kemungkinan aplikasinya di bidang pangan dan pengobatan. Aktivitas antimikroba kedawung pada penelitian ini diujikan terhadap bakteri patogen yaitu bakteri Gram negatif Escherichia coli dan Vibrio cholerae, serta bakteri Gram positif Staphylococcus aureus dan Bacillus cereus.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Kesimpulan</b></div><div style="text-align: justify;">Kulit batang kedawung memiliki aktivitas antimikroba yang paling tinggi dibandingkan daun dan kulit akar. Biji kedawung tidak mengandung aktivitas antimikroba terhadap keempat bakteri uji, yaitu S. acrreus, B. cereus, E, coli dan V. cholerae. Pada perbandingan kulit batang kedawung dan air 1 : 2 (b/v), cenderung menunjukkan aktivitas antimikroba yang lebih tinggi dibandingkan perbandingan 1 : 1 (b/v) dan 1 : 3 (b/v). Waktu ekstraksi tidak berpengaruh nyata terhadap zona penghambatan bakteri. Aktivitas antimikroba ekstrak kulit batang tidak rusak deh pernanasan pada saat sterilisasi. Kulit batang kedawung dengan konsentrasi 10,70 mg/ml (5%) telah mengharnbat pertumbuhan S. aureus dan V. cholerae. Ekstrak kulit batang dengan konsentrasi 21,40 mg/ml (10%) bersifat bakteristatik (hanya menghambat pertumtwhan bakteri) dan menunjukkan penghambatan terbesar terhadap pertumbuhan kedua bakteri uji pada waktu kontak 24 jam.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Sumber</div><div style="text-align: justify;">Buletin Teknologi dan Industri Pangan, Vol XII no.1 Th. 2001</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Teks lengkap <a href="http://adf.ly/E5WHv" target="blank">klik disini</a></div>Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-43845291516211918362012-10-26T01:54:00.000-07:002012-10-26T01:57:13.135-07:00YOGHURT SANTAN KELAPA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-o5AtzaDxc5Y/UIpQTYewJHI/AAAAAAAAAGc/0VH-JfAl6-c/s1600/yoghurt-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/-o5AtzaDxc5Y/UIpQTYewJHI/AAAAAAAAAGc/0VH-JfAl6-c/s200/yoghurt-1.jpg" width="189" /></a></div>
Yoghurt adalah sejenis minuman yang biasanya terbuat dari susu segar, susu kedelai, atau susu buatan lainnya. Namun, yoghurt juga dapat dibuat dari santan kelapa. Yoghurt santan kelapa berasal dari santan yang difermentasikan dengan memanfaatkan mikroorganisme tertentu. Produk ini mempunyai kandungan gizi yang cukup tinggi.<br />
<br />
<b>Bahan Baku</b><br />
<ul>
<li> santan kelapa 1 liter (dari 2 butir kelapa)</li>
<li> susu skim 10 % dari jumlah santan (0,1 liter)</li>
<li> bibit (starter) campuran dari biakan L. bulgaris dan S. thermophilus dengan perbandingan 1:1, sebanyak 3 % dari campuran santan dan susu skim (dapat diperoleh di Balai Pengolahan Hasil Ternak dan apotek)</li>
</ul>
<br />
<b></b><br />
<a name='more'></a><b>Peralatan</b><br />
<ul>
<li>parutan</li>
<li>panci</li>
<li>pengaduk (blender/mixer).</li>
<li>inkubator (ruangan yang bersih)</li>
</ul>
<br />
<b>Cara Pembuatan</b><br />
Parut daging buah kelapa tersebut, ambil santannya sebanyak 1 liter dan tampung dalam panci.<br />
Campurkan susu skim untuk meningkatkan kekentalan, aroma, keasaman, dan protein.<br />
<br />
Aduk campuran bahan tersebut hingga merata. Sebaiknya menggunakan blender/mixer agar bahan benar-benar tercampur.<br />
<br />
Selanjutnya rebus bahan tersebut pada suhu 72° C selama 15 menit.<br />
<br />
Bahan yang sudah dipanaskan tadi kemudian didinginkan sampai suhunya sekitar 43° C, lalu tambahkan starter.<br />
<br />
Selanjutnya adonan di inkubasi (diperam) dalam inkubator selama 4-6 jam. Jika tidak ada inkubator, pemeraman juga dapat dilakukan dalam kamar atau ruangan yang bersih selama 12 jam.<br />
<br />
Setelah pemeraman maka bahan tersebut telah menjadi yoghurt dan siap untuk dikonsumsi.<br />
<br />
Jika yoghurt akan disimpan, sebaiknya disimpan pada suhu 4-10°Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-46995753053150218782012-10-25T23:39:00.001-07:002012-10-25T23:42:13.277-07:00Apel Kalengan<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-I33SELAK89I/UIov9oE93_I/AAAAAAAAAGM/1ZhMu3Ejroo/s1600/apel.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://3.bp.blogspot.com/-I33SELAK89I/UIov9oE93_I/AAAAAAAAAGM/1ZhMu3Ejroo/s200/apel.jpg" width="200" /></a></div>
Apel adalah jenis buah-buahan, atau buah yang dihasilkan dari pohon buah apel. Buah apel biasanya berwarna merah kulitnya jika masak dan (siap dimakan), namun bisa juga kulitnya berwarna hijau atau kuning. Kulit buahnya agak lembek, daging buahnya keras. Buah ini memiliki beberapa biji di dalamnya.<br />
<br />
Orang mulai pertama kali menanam apel di Asia Tengah. Kini apel berkembang di banyak daerah di dunia yang suhu udaranya lebih dingin. Nama ilmiah pohon apel dalam bahasa Latin ialah <i>Malus domestica</i>. Apel budidaya adalah keturunan dari Malus sieversii asal Asia Tengah, dengan sebagian genom dari Malus sylvestris (apel hutan/apel liar).<br />
<br />
Buah apel tidak tahan lama. Untuk itu perlu adanya cara pengawetan buah tersebut. Salah satu caranya yaitu diawetkan dalam bentuk kalengan.<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<b>Bahan Baku</b><br />
<br />
buah apel segar jenis manalagi atau rome beauty,<br />
Untuk membuat sekitar 10 kg buah apel kalengan dibutuhkan buah apel segar sebanyak 12-15 kg.<br />
<br />
<ul>
<li>kapur sirih 10 g/lt air,</li>
<li>gula pasir 600 g/lt air,</li>
<li>asam sitrat 3 g/lt air, dan</li>
<li>vitamin C 1 g/lt air.</li>
</ul>
<br />
<b>Peralatan</b><br />
<ul>
<li>kaleng atau gelas bertutup sebagai wadah,</li>
<li>pisau stainless steel,</li>
<li>panci, dan</li>
<li>kompor atau alat pemanas.</li>
</ul>
<br />
<b>Cara Pembuatan</b><br />
Buah apel dipilih yang bagus dan masih agak keras. Lakukan pencucian dengan air hingga bersih. Kulitnya dikupas dan daging buahnya dipotongpotong menurut selera. Lakukan perendaman dalam larutan kapur selama 15-30 menit. Larutan dibuat dengan menambahkan kapur sirih 10 g kedalam 1 1 air. Aduk kapur sirih lantas diendapkan. Untuk merendam buah digunakan cairan yang jernih. Potongan buah apel kemudian diblansing dengan pengukusan selama 5 menit. Selesai diblansing masukkan ke dalam kaleng yang steril. Siapkan larutan gula dengan cara memanaskan air dan gula hingga agak kental. Setelah disaring tambahkan asam sitrat dan vitamin C ke dalamnya. Penambahan vitamin C bertujuan untuk menghambat proses pencokelatan buah dalam kaleng. Larutan sirop panas ini dimasukkan ke dalam kaleng hingga semua buah terendam. Untuk proses ekshauting kaleng dipanaskan selama 15-20 menit. Kaleng ditutup rapat kemudian dipanaskan kembali dengan pengukusan atau perebusan selama 30 menit untuk sterilisasi.Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-38729499183196109692012-10-25T22:25:00.002-07:002012-10-25T22:32:30.310-07:00AKTIFITAS HIDROLISIS dan ESTERIFIKASI LIPASE EKSTRAK KECAMBAH BIJI WIJEN (Sesamun indicum)<div style="text-align: justify;">Lutfi Suhendra, Tranggono dan Chusnul Hidayat</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">AbstrakLemak terstruktur (LS) dapat disintesis secara enzimatis menggunakan lipase. Kendala sintesis LS adalah harga lipase komersial tinggi dan harus diimpor. Oleh karena itu, perlu dicari lipase indigenous dari sumber alam Indonesia. Tujuan penelitian ini adalah menentukan kondisi optimal aktifitas lipase indigenous selama proses perkecambahan biji. Kecambah biji dibuat melalui proses perendaman, pemisahan biji dari larutan perendaman dan perkecambahan biji pada suhu kamar (30 °C) dalam ruangan gelap. Hasil perkecambahan dipanen pada kombinasi variabel lama waktu perkecambahan, lama waktu perendaman dan pH larutan perendaman. Kecambah diekstrak, dan terhadap ekstrak dilakukan pengujian aktifitas lipase yang meliputi aktifitas hidrolisis lemak dan esterifikasi asam lemak. Data dianalisis menggunakan respon surface methodology (RSM) dengan Central Composite Design (CCD).Respon surface plot berbentuk sadel tanpa nilai minimal dan maksimal baik untuk aktifitas hidrolisis lemak maupun esterifikasi asam lemak. Hasil pengujian D-optimal menunjukkan bahwa aktifitas hidrolisis lemak mencapai nilai respon 6 mmol FFA/menit diperoleh dengan lama perendaman 150 menit dalam perendaman pH 4,2 dan dikecambahkan selama 63 jam. Aktifitas esterifikasi lipase (diinkubasi 24 jam, suhu 50 °C) diperoleh nilai optimal 7 mmol FFA pada lama perendaman 110 menit dalam perendaman pH 9,4 dan dikecambahkan selama 37 jam. Kata kunci: Sesamun indicum, esterifikasi, respon surface methodology, lipase</div><a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">Pendahuluan</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Lipid terstruktur adalah triasil gliserol yang mengandung campuran asam lemak berantai pendek, medium, atau keduanya dan berantai panjang yang sebaiknya dalam molekul gliserol yang sama supaya menunjukkan potensi maksimalnya (Akoh, 1988). Lipid terstruktur berdasarkan lokasi asam lemak dibedakan menjadi lipid terstruktur spesifik (LSS) dan lipid terstruktur non-spesifik (LS). LS adalah minyak dan lemak termodifikasi atau sintetik mengandung asam lemak berantai panjang dan medium atau pendek. LSS adalah minyak dan lemak termodifikasi atau sintetik mengandung asam lemak berantai panjang dan medium atau pendek, dimana masing-masing kelompok menempati secara spesifik pada posisi sn-2 atau sn-1,3 dari kerangka gliserol. LS dapat diproduksi dengan interesterifikasi kimia (randominisasi) atau enzimatik. Namun LSS hanya dapat diproduksi melalui interesterifikasi enzimatik menggunakan enzim lipase regiospesifik (Xu, 2000). Pada akhir-akhir ini produk baru berupa LSS memperoleh perhatian dunia di bidang teknologi pangan dan gizi. Bahkan sintesis LSS dapat melalui ester asam lemak misalnya metil atau etil ester asam lemak yang dapat digunakan pula untuk biodiesel atau bahan baku industri oleokimia. Lipase sebagai katalis untuk reaksi esterifikasi dapat diperoleh dari species mikrobia ataupun tanaman. Nelson dkk. (1996) melakukan ”screening” lipase dari banyak spesies mikroba dalam kemampuannya melakukan transesterifikasi trigleserida dengan alkohol rantai pendek menjadi alkil ester. Lipase Mucor miehei ternyata paling efisien mengubah trigliserida menjadi alkil ester dengan alkohol primer, sedangkan lipase dari Candida antartica paling efisien untuk transesterifikasi trigliserida dengan alkohol sekunder menghasilkan alkohol ester bercabang. Lipase ini juga terbukti efektif untuk transesterifikasi minyak nabati dan bahan baku lain yang mengandung asam lemak tinggi menjadi derivat alkil ester. Chandler (2001) mengembangkan analisis regioselektivitas lipase immobil dalam reaksi asidolisis antara triolein dan asam dekanoat, laurat atau stearat pada kondisi yang meminimalkan migrasi asil. Dari kecepatan pembentukan isomer ini, selektifitas relative lipase untuk ikatan ester sn-2 serupa dengan pada ikatan sn-1,3 sejak permulaan reaksi. Dengan lipase spesifik sn - 1,3 pembentukan isomer triasil gliserol dengan asam dekanoat pada posisi sekunder tidak terdeteksi pada sembarang titik dalam reaksi. Regioselektivitas sebagai fungsi perkembangan reaksi telah ditemukan. Dua macam lipase dari genus Pseudomonas menunjukkan aktivitas pada semua posisi, namun kecepatan pada posisi 2 sangat rendah dan tidak terdeteksi pengikatan asam dekanoat pada posisi ini sampai tercapai derajat konversi yang tinggi. Senanayake dan Shahidi (2000) melaporkan bahwa komponen total dan netral lemak biji borage (Borago officinalis, L.) menjadi glikolipid dan phospholipid selama perkecambahan dalam gelap suhu 25 °C selama 10 hari. Kandungan triasilgliserol (TAG) menurun dan kandungan monoasilgliserol (MAG) dan asam lemak bebas (FFA) meningkat dan diasilgliserol (DAG) tidak banyak berubah. Hal ini menunjukkan aktifitas lipase selama proses perkecambahan. Aktivitas lipase juga diketemukan berada dalam dorman dan biji berkecambah pada biji Jatropa curcas, L. (Abigor dkk., 2002). Mohamed dkk. (2000) melakukan “screening” terhadap 23 spesias tanaman. Penanaman perkecambahan diperoleh derajat aktivitas (unit g-1) esterase 10 sampai 123, lipid acylhydrolase 0,28 sampai 7,67 dan lipase 13,1 sampai 93,9. Respon Surface Methodology (RSM) merupakan teknik statistik digunakan untuk penelitian yang mempunyai proses komplek dan dipergunakan secara luas dalam penelitian teknologi pangan (Shieh dkk., 1996). Rao dkk., (2002) memakai metode RSM untuk optimasi dalam memodifikasi triasilgliserol minyak kelapa oleh asidolisis lipase dalam hexan guna memasukkan n-3 atau n-6 PUFA ke dalam molekul. FFA yang diperoleh sesudah hidrolisis minyak hati ikan cod dan minyak safflower digunakan sebagai donor asil. Lipase immobil Rhizomucor miehei dipakai untuk mengkatalisis reaksi. Kondisi opti</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Kesimpulan</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Nilai respon hidrolisis kecambah biji wijen mencapai nilai 6 mmol FFA/menit bila dilakukan kombinasi perlakuan yaitu perkecambahan 62,9 jam, perendaman selama 150 menit dan pH sebesar 4,2. Nilai respon esterifikasi kecambah biji wijen sebanyak 7 mmol FFA (inkubasi 24 jam, suhu 50 °C) mengalami esterifikasi dimana diperlukan perkecambahan selama 37 jam, perendaman selama 110 menit pada pH 9,4. Faktor pH mempunyai pengaruh lebih besar terhadap aktifitas hidrolisis lemak dan esterifikasi asam lemak kecambah biji wijen dibandingkan faktor lama perendaman dan lama perkecambahan.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Sumber</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Prosiding Seminar Nasional dan Kongres Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) di Jakarta 17-18 Desember 2004</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Teks lengkap<a target="blank" href="http://adf.ly/E38Dk"> klik disini</a></div>Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-67022851747170605682012-10-25T05:33:00.004-07:002012-10-25T05:39:09.133-07:00Hidrolisis Protein<!--[if !mso]>
<style>
v\:* {behavior:url(#default#VML);}
o\:* {behavior:url(#default#VML);}
w\:* {behavior:url(#default#VML);}
.shape {behavior:url(#default#VML);}
</style>
<![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<o:OfficeDocumentSettings>
<o:TargetScreenSize>800x600</o:TargetScreenSize>
</o:OfficeDocumentSettings>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>IN</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:EnableOpenTypeKerning/>
<w:DontFlipMirrorIndents/>
<w:OverrideTableStyleHps/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman","serif";}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-5bGOHK5ITII/UIky121gKvI/AAAAAAAAAF8/KxRplFz-kK0/s1600/gambar+6.14.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/-5bGOHK5ITII/UIky121gKvI/AAAAAAAAAF8/KxRplFz-kK0/s200/gambar+6.14.jpg" width="111" /></a></div>
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Proses hidrolisis adalah
proses pemecahan suatu molekul menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana
dengan bantuan molekul air. Hidrolisis protein adalah proses pecahnya atau
terputusnya ikatan peptida dari protein menjadi molekul yang lebih sederhana.
Hidrolisis ikatan peptida akan menyebabkan beberapa perubahan pada protein,
yaitu meningkatkan kelarutan karena bertambahnya kandungan NH<sub>3</sub><sup>+
</sup>dan COO<sup>-</sup> dan berkurangnya berat molekul protein atau polipeptida,
rusaknya struktur globular protein (Nielsen, 1997). </span><span lang="EN-US">Reaksi
katalisis protease secara umum ditunjukkan pada Gambar di bawah ini:</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-E5nOv4KALQE/UIkxcsYGeRI/AAAAAAAAAF0/LaCuMqfrTSY/s1600/hidrolisis+protein.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="78" src="http://4.bp.blogspot.com/-E5nOv4KALQE/UIkxcsYGeRI/AAAAAAAAAF0/LaCuMqfrTSY/s400/hidrolisis+protein.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 36.0pt;">
<span lang="EN-US"><span style="mso-tab-count: 1;"></span>X = rantai peptida sebelumnya</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 36.0pt;">
<span lang="EN-US">Y = rantai peptida sesudahnya </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 36.0pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="EN-US">Hidrolisis Ikatan Peptida oleh Enzim Protease</span></div>
<a name='more'></a><span lang="EN-US">Menurut Sediaoetama (2000) ada tiga cara yang dapat
ditempuh untuk menghidrolisis protein, yaitu hidrolisis menggunakan asam, basa
dan enzim.</span><br />
<ol start="1" style="margin-top: 0cm;" type="1">
<li class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;"><b><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Hidrolisis
Asam</span></b></li>
</ol>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; tab-stops: 0cm; text-align: justify; text-indent: 29.4pt;">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Hidrolisis
dengan mempergunakan asam kuat anorganik, seperti HCl atau H<sub>2</sub>SO<sub>4
</sub>pekat (4-8 normal) dan dipanaskan pada suhu mendidih, dapat dilakukan
dengan tekanan di atas satu atmosfer, selama beberapa jam. Menurut Girindra
(1993), akibat samping yang terjadi dengan hidrolisis asam ialah rusaknya
beberapa asam amino (triptofan, sebagian serin dan threonin).</span></div>
<ol start="2" style="margin-top: 0cm;" type="1">
<li class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;"><b><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Hidrolisis
Basa</span></b></li>
</ol>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 28.7pt;">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Hidrolisis protein menggunakan
basa merupakan proses pemecahan polipeptida dengan menggunakan basa / alkali
kuat, seperti NaOH dan KOH pada suhu tinggi, selama beberapa jam, dengan
tekanan di atas satu atmosfer. Menurut Girindra (1993), serin dan threonin
rusak dengan basa.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 28.7pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 28.7pt;">
<br /></div>
<ol start="3" style="margin-top: 0cm;" type="1">
<li class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;"><b><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Hidrolisis
Enzimatik</span></b></li>
</ol>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 28.7pt;">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Hidrolisis enzimatik dilakukan
dengan mempergunakan enzim. Dapat digunakan satu jenis enzim saja, atau
beberapa jenis enzim yang berbeda. Penambahan enzim perlu dilakukan pengaturan
pada kondisi pH dan suhu optimum (Anonymous, 2001).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Dibandingkan dengan hidrolisis
secara kimia (menggunakan asam atau basa), hidrolisis enzimatik lebih
menguntungkan karena tidak mengakibatkan kerusakan asam amino dan asam-asam
amino bebas serta peptida dengan rantai pendek yang dihasilkan lebih
bervariasi, reaksi dapat dipercepat kira-kira 10<sup>12</sup> sampai 10<sup>20</sup>,<sup>
</sup>tingkat kehilangan asam amino esensial lebih rendah, biaya produksi
relatif lebih murah dan menghasilkan komposisi asam amino tertentu terutama
peptida rantai pendek (dipeptida dan tripeptida) yang mudah diabsorbsi oleh
tubuh (Winarno, 1986; Giyatmi, 2001).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Beddows, et.al (1979) dalam
Sukardi (1985) menyebutkan salah satu cara lain untuk menghidrolisis kandungan
protein dalam suatu bahan dapat menggunakan enzim proteolitik baik yang berasal
dari bahan itu sendiri atau dengan penambahan enzim dari luar bahan. Enzim
proteolitik yang ditambahkan dapat berasal dari hewan maupun dari tumbuhan.
Menurut Reed (1975) enzim proteolitik atau enzim protease adalah enzim yang
dapat memecah molekul-molekul protein dengan cara menghidrolisis ikatan peptida
menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana seperti proteosa, pepton,
polipeptida, dipeptida dan sejumlah asam-asam amino.</span></div>
Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-72600728199482030142012-10-25T00:30:00.000-07:002012-10-25T05:21:49.829-07:00Karbohidrat Kompleks<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-XXAece2DFE8/UIeyVa4MxLI/AAAAAAAAAD4/ddh3wd59GVg/s1600/karbohidrat+kompleks.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="160" src="http://2.bp.blogspot.com/-XXAece2DFE8/UIeyVa4MxLI/AAAAAAAAAD4/ddh3wd59GVg/s200/karbohidrat+kompleks.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Dalam banyak makanan, unit gula tunggal terikat bersama untuk membentuk sebuah rantai, yang dikenal sebagai polisakarida (poli berarti banyak). Polisakarida, juga disebut karbohidrat kompleks atau pati. Polisakarida dapat berisi 1000 atau lebih unit glukosa dan banyak ditemukan terutama pada biji-bijian, sayuran, dan buah-buahan.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tanaman menyimpan karbohidrat dalam dua bentuk pati yang dapat dicerna oleh manusia, yaitu: amilosa dan amilopektin. Amilosa berbentuk rantai, unit glukosa lurus panjang, terdiri dari sekitar 20% dari pati yang dicerna. Ailosa ditemukan dalam sayuran, kacang-kacangan, roti, pasta, dan nasi. Amilopektin berbentuk rantai bercabang dan membentuk 80% dari sisa pati yang dicerna dalam diet. Selulosa (serat) merupakan karbohidrat kompleks pada tumbuhan. Meskipun mirip dengan amilosa, tetapi selulosa tidak bisa dicerna oleh manusia. Karena di dalam tubuh manusia tidak ada enzim untuk memecah selulosa. Meskipun tidak dapat dicerna, selulosa berfungsi sebagai sumber serat yang dapat memperbesar volume dari faeses, sehingga akan memperlancar defekasi.</div>
<a name='more'></a>Enzim yang memecah pati menjadi glukosa dan gula lainnya hanya bereaksi pada akhir dari rantai glukosa. Amilopektin merupakan polisakarida yang tersusun dari monomer α-glukosa (baca: alfa glukosa). Amilopektin merupakan molekul raksasa dan mudah ditemukan karena menjadi satu dari dua senyawa penyusun pati, bersama-sama dengan amilosa. Walaupun tersusun dari monomer yang sama, amilopektin berbeda dengan amilosa, yang terlihat dari karakteristik fisiknya. Secara struktural, amilopektin terbentuk dari rantai glukosa yang terikat dengan ikatan 1,6-glikosidik, sama dengan amilosa. Namun demikian, pada amilopektin terbentuk cabang-cabang (sekitar tiap 20 mata rantai glukosa) dengan ikatan 1,4-glikosidik. Oleh karena itu, amilopektin dicerna lebih cepat dan jauh lebih mudah meningkatkan glukosa darah daripada amilosa.<br />
Seperti disebutkan sebelumnya, hewan (termasuk manusia) menyimpan glukosa dalam bentuk glikogen. Glikogen terdiri dari rantai unit glukosa dengan banyak cabang, menyediakan tempat lebih banyak untuk aksi enzim dibandingkan amilopektin. Karena struktur bercabang yang dapat dipecah dengan cepat, glikogen merupakan bentuk penyimpanan ideal karbohidrat dalam tubuh.<br />
<div style="text-align: justify;">
Hati dan otot adalah tempat penyimpanan utama untuk glikogen. Karena jumlah glukosa yang tersedia dalam cairan tubuh hanya dapat memberikan sekitar 120 kkal, tempat-tempat penyimpanan glikogen karbohidrat untuk energi sebesar sekitar 1.800 kkal sangat penting. Dari jumlah ini (sekitar 400 kkal) 1800 kcal, glikogen hati dengan mudah dapat berkontribusi terhadap glukosa darah. Penyimpanan pada glikogen otot (sekitar 1400 kkal) tidak bisa menaikkan glukosa darah, melainkan hanya sebagai pasokan glukosa untuk penggunaan otot, terutama pada waktu penggunaan otot dengan intensitas tinggi.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ZVvEYR-QY0E/UIeyYemWXEI/AAAAAAAAAEA/NrEDfpK0mvg/s1600/karbohidrat+kompleks.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="111" src="http://2.bp.blogspot.com/-ZVvEYR-QY0E/UIeyYemWXEI/AAAAAAAAAEA/NrEDfpK0mvg/s400/karbohidrat+kompleks.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-83282204343620603972012-10-24T23:42:00.000-07:002012-10-24T02:22:28.694-07:00Simple Carbohydrates <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-aQvXr95lo10/UIeNt8iqbtI/AAAAAAAAADo/E7fn3PNgG8M/s1600/simple+karbohidrat.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="160" src="http://3.bp.blogspot.com/-aQvXr95lo10/UIeNt8iqbtI/AAAAAAAAADo/E7fn3PNgG8M/s200/simple+karbohidrat.jpg" width="200" /></a></div>
Seperti namanya, molekul karbohidrat terdiri dari karbon, hidrogen, dan atom oksigen. Bentuk sederhana dari karbohidrat disebut gula. Bentuk yang lebih kompleks dari karbondioksida sering disebut pati atau serat, tergantung pada enzim yang mecerna karbohidrat di saluran pencernaan manusia. Monosakarida dan disakarida sering disebut sebagai gula sederhana karena mereka hanya berisi satu atau dua unit gula.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<b>Monosakarida-Glukosa, Fruktosa, dan Galaktosa</b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-c8iMUQoKVwM/UIeMULqux5I/AAAAAAAAADQ/c2BOkWIqIGM/s1600/glikosa+dkk2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="126" src="http://4.bp.blogspot.com/-c8iMUQoKVwM/UIeMULqux5I/AAAAAAAAADQ/c2BOkWIqIGM/s320/glikosa+dkk2.jpg" width="320" /></a></div>
Monosakarida adalah unit gula sederhana (mono berarti satu) yang berfungsi sebagai dasar unit semua struktur karbohidrat. Monosakarida yang paling umum dalam makanan yaitu glukosa, fruktosa, dan galaktosa.<br />
<a name='more'></a><br />
Glukosa adalah monosakarida utama yang ditemukan dalam tubuh. Glukosa juga dikenal sebagai dekstrosa dan glukosa dalam aliran darah dapat disebut gula darah. Glukosa adalah sumber energi yang penting bagi sel manusia, meskipun makanan mengandung sangat sedikit karbohidrat karena gula tunggal. Sebagian glukosa berasal dari pencernaan pati dan sukrosa (gula meja umum) dari makanan kita. Yang terakhir ini terdiri dari glukosa monosaccharides dan fruktosa. Untuk sebagian besar gula, dan karbohidrat lainnya di makanan yang akhirnya dikonversi menjadi glukosa di hati. Glukosa ini kemudian melanjutkan untuk berfungsi sebagai sumber bahan bakar bagi sel.<br />
<br />
Fruktosa, juga disebut gula buah, merupakan monosakarida yang umum. Setelah dikonsumsi, fruktosa diserap oleh usus halus dan kemudian diangkut ke hati, di mana fruktosa dengan cepat dimetabolisme. Banyak fruktosa yang diubah menjadi glukosa, kemudian sisanya di buat untuk membentuk senyawa lain, seperti lemak (jika fruktosa dikonsumsi dalam jumlah yang sangat tinggi). Sebagian besar fruktosa bebas dalam makanan kita berasal dari high-fructose corn syrup dalam minuman ringan, permen, selai, jeli, dan dari produk-produk buah dan makanan penutup lainnya. Fruktosa juga ditemukan secara alami dalam buah-buahan dan bentuk setengah dari setiap molekul sukrosa, seperti yang bahas sebelumnya.<br />
<br />
Galaktosa gula memiliki struktur yang hampir sama dengan glukosa. Sejumlah besar galactose murni tidak ada di alam. Sebaliknya, galaktosa biasanya ditemukan terikat di glukosa dalam laktosa, gula yang ditemukan dalam susu dan produk susu lainnya. Setelah laktosa dicerna dan diserap, galaktosa sampai di hati. Galaktosa yang berada di hati tersebut, berubah menjadi glukosa atau berlanjut dimetabolisme menjadi glikogen.<br />
<br />
<b>Disakarida-Sukrosa, Laktosa, dan Maltose</b><br />
<br />
Disakarida terbentuk ketika dua monosakarida menggabungkan (di berarti dua). Disakarida dalam makanan adalah sukrosa, laktosa, dan maltosa. Semuanya mengandung glukosa.<br />
<br />
Sukrosa terbentuk ketika dua gula glukosa dan fruktosa mempunayi ikatan bersama-sama. Sukrosa ditemukan secara alami dalam tebu, gula bit, madu, dan gula maple. Produk ini diproses untuk berbagai bentuk untuk membuat cokelat, gula putih, dan bubuk gula. Hewan tidak menghasilkan sukrosa dan berbagai jenis karbohidrat kecuali glikogen.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-LNKOOtWiL9I/UIeNYezjR_I/AAAAAAAAADg/CJQnxEVWrHA/s1600/sukrosa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="158" src="http://3.bp.blogspot.com/-LNKOOtWiL9I/UIeNYezjR_I/AAAAAAAAADg/CJQnxEVWrHA/s400/sukrosa.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Laktosa terbentuk dari ikatan glukosa dengan galaktosa selama sintesis susu. Sekali lagi, sebagian besar sumber untuk laktosa adalah produk susu. Bagian berikutnya pada laktosa pencernaan dan laktosa intoleransi membahas masalah yang terjadi ketika seseorang tidak dapat dengan mudah mencerna laktosa.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-CTUFv7LNmiE/UIeNXeoZYoI/AAAAAAAAADY/aJamSiNmac0/s1600/peta+konsep+karbohidrat.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-CTUFv7LNmiE/UIeNXeoZYoI/AAAAAAAAADY/aJamSiNmac0/s1600/peta+konsep+karbohidrat.jpg" /></a></div>
Maltosa dihasilkan ketika pati dipecah menjadi hanya dua molekul glukosa terikat bersama-sama. Maltose memainkan peran penting dalam industri bir dan minuman keras. Dalam produksi minuman beralkohol, pati dalam biji-bijian sereal pertama-tama dikonversi menjadi karbohidrat sederhana oleh enzim yang ada dalam biji-bijian. Produk-produk dalam langkah ini (maltosa, glukosa, dan gula yang lain) yang kemudian dicampur dengan sel ragi tanpa adanya oksigen. Sel-sel ragi mengkonversi sebagian besar gula alkohol (etanol) dan karbondioksida, proses tersebut disebut fermentasi. Di dalam produk akhir,terdapat sedikit maltosa yang tertiggal di sana. Yang menyebabkan beberapa produk makanan atau minuman mengandung maltosa. Tetapi paada kenyataannya, kebanyakan maltosa yang ada dalam tubuh kita berasal dari proses penncernaan pati dalam usus kecil yang diproduksi selama pencernaan dalam tubuh kita sendiri.Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-6175612095371960622012-10-24T06:30:00.000-07:002012-10-24T02:23:21.838-07:00 Pengantar Karbohidrat<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-sNma6j9jDYI/UIdxPy8rqGI/AAAAAAAAACw/QzPByegGB2E/s1600/karbohidrat.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="187" src="http://4.bp.blogspot.com/-sNma6j9jDYI/UIdxPy8rqGI/AAAAAAAAACw/QzPByegGB2E/s200/karbohidrat.jpg" width="200" /></a></div>
Karbohidrat adalah sumber bahan bakar utama untuk beberapa sel, terutama di otak, nervous sistem, dan sel-sel darah merah. Otot juga mengandalkan pasokan karbohidrat untuk bahan bakar aktivitas fisik intens. Karbohidrat menyediakan rata-rata 4 kkal per gram dan bahan bakar tersedia untuk semua sel, baik dalam bentuk glukosa darah dan glikogen yang tersimpan dalam hati dan otot. Glikogen yang tersimpan dalam hati bisa digunakan untuk menjaga konsentrasi glukosa darah pada saat-saat ketika Anda tidak makan beberapa jam atau diet yang menyebabkan tidak cukup menyediakan karbohidrat. Asupan rutin karbohidrat sangat penting, karena cadangan liverglikogen yang habis dalam waktu sekitar 18 jam jika karbohidrat tidak dikonsumsi. Setelah titik itu, tubuh dipaksa untuk menghasilkan karbohidrat sendiri, sebagian besar dari pemecahan protein dalam tubuh. Ini akhirnya mengarah pada masalah kesehatan, termasuk hilangnya jaringan otot. Untuk mendapatkan energi yang memadai, Dewan makanan dan gizi merekomendasikan bahwa 45% sampai 65% dari kalori yang kita konsumsi setiap hari terdiri dari karbohidrat.<br />
Manusia memiliki sensor di lidah yang bisa merasakan manisnya karbohidrat. Para peneliti berspekulasi bahwa manisnya karbohidrat ini menunjukkan sumber energi yang aman untuk manusia, dan karena itu menjadi sumber energi yang penting.<br />
<a name='more'></a>Meskipun karbohidrat berperan penting sebagai sumber kalori, ada beberapa bentuk karbohidrat yang bisa meningkatkan kesehatan lebih dari yang lain. Seperti yang akan Anda lihat dalam hal ini, roti gandum dan sereal memiliki manfaat kesehatan yang lebih besar daripada bentuk-bentuk halus dan olahan karbohidrat. Memilih sumber karbohidrat sehat, memberikan kontribusi untuk diet sehat. Tetapi sulit untuk makan begitu sedikit karbohidrat, karena kebutuhan bahan bakar tubuh tidak terpenuhi, membuat badan merasa lemas dan perut lapar. Tetapi mudah untuk secara berlebihan mengkonsumsi karbohidrat yang dapat menyebabkan masalah kesehatan.<br />
Mari kita mengeksplorasi konsep ini lebih lanjut, seperti karbohidrat yang kita lihat secara rinci.<br />
<br />
6 carbon dioxide + 6 water (solar energy) → glucose + 6 oxygen<br />
(H2O) + (CO2) → (C2H12O6) + (O2)<br />
<br />
Tanaman hijau membuat karbohidrat dalam makanan kita. Daun menangkap surya<br />
energi matahari dalam sel mereka dan mengubahnya menjadi energi kimia. Energi ini kemudian disimpan dalam ikatan kimia dari glukosa karbohidrat seperti yang dihasilkan dari karbon dioksida dari udara dan air serta tanah. Ini adalah proses yang kompleks disebut foto-sintesis.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-EfWpcHzDMqU/UId0n5VTwLI/AAAAAAAAADA/G-W0f78t2nA/s1600/fotosintesis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="257" src="http://4.bp.blogspot.com/-EfWpcHzDMqU/UId0n5VTwLI/AAAAAAAAADA/G-W0f78t2nA/s320/fotosintesis.jpg" width="320" /></a></div>
Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-53478101662687746992012-10-23T03:25:00.001-07:002012-10-23T03:38:10.197-07:00Reaksi Maillard<!--[if gte mso 9]><xml>
<o:OfficeDocumentSettings>
<o:TargetScreenSize>800x600</o:TargetScreenSize>
</o:OfficeDocumentSettings>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>IN</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:EnableOpenTypeKerning/>
<w:DontFlipMirrorIndents/>
<w:OverrideTableStyleHps/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman","serif";}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-kb0fv-Hvu18/UIZzb6JuSrI/AAAAAAAAACQ/HiGRAe3o42Y/s1600/reaksi+maillard.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="199" src="http://1.bp.blogspot.com/-kb0fv-Hvu18/UIZzb6JuSrI/AAAAAAAAACQ/HiGRAe3o42Y/s200/reaksi+maillard.jpg" width="200" /></a></div>
<span style="mso-ansi-language: IN;">Reaksi Maillard merupakan reaksi
antara karbohidrat, khususnya gula pereduksi dengan gugus amina primer yang
biasanya terdapat pada bahan awal sebagai asam amino yang menghasilkan basa
Schiff. Reaksi lebih lanjut menghasilkan aldehid aktif yang kemudian mengalami
kondensasi aldol sehingga menghasilkan senyawa berwarna coklat (Winarno, 1992).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span style="mso-ansi-language: IN;">Reaksi Maillard merupakan reaksi yang
memungkinkan terbentuknya cita rasa dan warna coklat. Reaksi Maillard merupakan
suatu reaksi kompleks yang terjadi antara senyawa karbonil dari gula pereduksi,
terutama glukosa dan fruktosa dengan gugus amina primer yang berasal dari
protein. Umumnya lisin merupakan asam amino yang paling reaktif karena
mempunyai gugus amino-ε bebas (de Man, 1997).</span></div>
<a name='more'></a><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span style="mso-ansi-language: IN;">Reaksi pencoklatan Maillard penting
dalam pembentukan senyawa gurih yang diinginkan. Pengaruh reaksi Maillard
terhadap bahan pangan tergantung dari jenis pengolahan dan karakteristik dari
bahan pangan tersebut. Pada bahan pangan tertentu adanya reaksi Maillard sangat
diinginkan sementara dalam produk-produk lain mungkin adanya reaksi Maillard
dihindari karena akan menunjukkan penurunan mutu bahan pangan tersebut
(Wasserman, 1979).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span style="mso-ansi-language: IN;">Menurut Susanto dan Saneto (1994)
reaksi Maillard berlangsung melalui<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>tahap-tahap berikut:</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 18.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-list: Ignore;">1.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span><span style="mso-ansi-language: IN;">Reaksi kondensasi antara gugus α amina primer dari
asam amino (R- NH<sub>2</sub>) atau protein dengan gugus karbonil (-C=O) dari
gula reduksi menghasilkan basa Schiff. Kemudian basa ini mengalami siklisasi
menjadi N-subtituted glikosilamine.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 18.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-list: Ignore;">2.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span><span style="mso-ansi-language: IN;">Reaksi selanjutnya terjadi suatu seri perubahan (<i>rearrangement</i>)
menurut reaksi Amadori dan melibatkan perubahan gula dari bentuk aldosa menjadi
ketosa.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 18.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-list: Ignore;">3.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span><span style="mso-ansi-language: IN;">Dehidrasi dari hasil reaksi Amadori membentuk
turunan-turunan furfuraldehida, misalnya dari heksosa diperoleh hidroksimetil
furfural.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 18.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-list: Ignore;">4.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span><span style="mso-ansi-language: IN;">Proses dehidrasi selanjutnya menghasilkan hasil
antara metil α-dikarbonil yang diikuti penguraian menghasilkan
reduktor-reduktor dan α-dikarboksil seperti metilglioksal, asetol dan diasetil.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 18.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-list: Ignore;">5.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span><span style="mso-ansi-language: IN;">Aldehida-aldehida aktif dari 3 dan 4
terpolimerisasi tanpa mengikutsertakan gugus amino (hal ini disebut kondensasi
aldol) atau dengan gugus amino membentuk senyawa berwarna coklat yang disebut
melanoidin.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span style="mso-ansi-language: IN;">Faktor-faktor yang<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>mempengaruhi reaksi Maillard adalah sifat
asam amino atau protein yang bereaksi dan sifat karbohidrat, suhu, pH,
kandungan air, oksigen, logam, fosfat, belerang dioksida dan inhibitor lainnya
(de Man, 1997).</span></div>
Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-32733630789853179782012-10-23T03:21:00.004-07:002012-10-23T03:44:54.587-07:00Hidrolisis Protein <!--[if !mso]>
<style>
v\:* {behavior:url(#default#VML);}
o\:* {behavior:url(#default#VML);}
w\:* {behavior:url(#default#VML);}
.shape {behavior:url(#default#VML);}
</style>
<![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<o:OfficeDocumentSettings>
<o:TargetScreenSize>800x600</o:TargetScreenSize>
</o:OfficeDocumentSettings>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>IN</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:EnableOpenTypeKerning/>
<w:DontFlipMirrorIndents/>
<w:OverrideTableStyleHps/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman","serif";}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-mJKNNly-2Ro/UIZ1EX0Yz4I/AAAAAAAAACY/GrkO64y7xUQ/s1600/hidrolisis.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://3.bp.blogspot.com/-mJKNNly-2Ro/UIZ1EX0Yz4I/AAAAAAAAACY/GrkO64y7xUQ/s200/hidrolisis.jpg" width="188" /></a></div>
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Proses hidrolisis adalah
proses pemecahan suatu molekul menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana
dengan bantuan molekul air. Hidrolisis protein adalah proses pecahnya atau
terputusnya ikatan peptida dari protein menjadi molekul yang lebih sederhana.
Hidrolisis ikatan peptida akan menyebabkan beberapa perubahan pada protein,
yaitu meningkatkan kelarutan karena bertambahnya kandungan NH<sub>3</sub><sup>+
</sup>dan COO<sup>-</sup> dan berkurangnya berat molekul protein atau polipeptida,
rusaknya struktur globular protein (Nielsen, 1997). </span><span lang="EN-US">Reaksi
katalisis protease secara umum ditunjukkan pada Gambar 2.2.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ghQu8j6P5TI/UIZvhALaxAI/AAAAAAAAACA/dfe3ItI-Zu0/s1600/reaksi+katalis+protease.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="65" src="http://4.bp.blogspot.com/-ghQu8j6P5TI/UIZvhALaxAI/AAAAAAAAACA/dfe3ItI-Zu0/s400/reaksi+katalis+protease.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 36.0pt;">
<span lang="EN-US"><span style="mso-tab-count: 1;"></span>X = rantai peptida sebelumnya</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 36.0pt;">
<span lang="EN-US">Y = rantai peptida sesudahnya </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 36.0pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="EN-US">Gambar 2. Hidrolisis Ikatan Peptida oleh Enzim Protease</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<br /></div>
<a name='more'></a><span lang="EN-US">Menurut Sediaoetama (2000) ada tiga cara yang dapat
ditempuh untuk menghidrolisis protein, yaitu hidrolisis menggunakan asam, basa
dan enzim.</span><br />
<ol start="1" style="margin-top: 0cm;" type="1">
<li class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;"><b><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Hidrolisis
Asam</span></b></li>
</ol>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; tab-stops: 0cm; text-align: justify; text-indent: 29.4pt;">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Hidrolisis
dengan mempergunakan asam kuat anorganik, seperti HCl atau H<sub>2</sub>SO<sub>4
</sub>pekat (4-8 normal) dan dipanaskan pada suhu mendidih, dapat dilakukan
dengan tekanan di atas satu atmosfer, selama beberapa jam. Menurut Girindra
(1993), akibat samping yang terjadi dengan hidrolisis asam ialah rusaknya
beberapa asam amino (triptofan, sebagian serin dan threonin).</span></div>
<ol start="2" style="margin-top: 0cm;" type="1">
<li class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;"><b><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Hidrolisis
Basa</span></b></li>
</ol>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 28.7pt;">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Hidrolisis protein menggunakan
basa merupakan proses pemecahan polipeptida dengan menggunakan basa / alkali
kuat, seperti NaOH dan KOH pada suhu tinggi, selama beberapa jam, dengan
tekanan di atas satu atmosfer. Menurut Girindra (1993), serin dan threonin
rusak dengan basa.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 28.7pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 28.7pt;">
<br /></div>
<ol start="3" style="margin-top: 0cm;" type="1">
<li class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;"><b><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Hidrolisis
Enzimatik</span></b></li>
</ol>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 28.7pt;">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Hidrolisis enzimatik dilakukan
dengan mempergunakan enzim. Dapat digunakan satu jenis enzim saja, atau
beberapa jenis enzim yang berbeda. Penambahan enzim perlu dilakukan pengaturan
pada kondisi pH dan suhu optimum (Anonymous, 2001).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Dibandingkan dengan hidrolisis
secara kimia (menggunakan asam atau basa), hidrolisis enzimatik lebih
menguntungkan karena tidak mengakibatkan kerusakan asam amino dan asam-asam
amino bebas serta peptida dengan rantai pendek yang dihasilkan lebih
bervariasi, reaksi dapat dipercepat kira-kira 10<sup>12</sup> sampai 10<sup>20</sup>,<sup>
</sup>tingkat kehilangan asam amino esensial lebih rendah, biaya produksi
relatif lebih murah dan menghasilkan komposisi asam amino tertentu terutama
peptida rantai pendek (dipeptida dan tripeptida) yang mudah diabsorbsi oleh
tubuh (Winarno, 1986; Giyatmi, 2001).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Beddows, et.al (1979) dalam
Sukardi (1985) menyebutkan salah satu cara lain untuk menghidrolisis kandungan
protein dalam suatu bahan dapat menggunakan enzim proteolitik baik yang berasal
dari bahan itu sendiri atau dengan penambahan enzim dari luar bahan. Enzim
proteolitik yang ditambahkan dapat berasal dari hewan maupun dari tumbuhan.
Menurut Reed (1975) enzim proteolitik atau enzim protease adalah enzim yang
dapat memecah molekul-molekul protein dengan cara menghidrolisis ikatan peptida
menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana seperti proteosa, pepton,
polipeptida, dipeptida dan sejumlah asam-asam amino.</span></div>
Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-12752815964478293752012-10-22T08:44:00.009-07:002012-10-22T08:46:53.015-07:00Susu Kedelai<!--[if gte mso 9]><xml>
<o:OfficeDocumentSettings>
<o:TargetScreenSize>800x600</o:TargetScreenSize>
</o:OfficeDocumentSettings>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>IN</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:EnableOpenTypeKerning/>
<w:DontFlipMirrorIndents/>
<w:OverrideTableStyleHps/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if !mso]><img src="//img2.blogblog.com/img/video_object.png" style="background-color: #b2b2b2; " class="BLOGGER-object-element tr_noresize tr_placeholder" id="ieooui" data-original-id="ieooui" />
<style>
st1\:*{behavior:url(#ieooui) }
</style>
<![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman","serif";}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; line-height: 150%; mso-layout-grid-align: none; text-align: left; text-autospace: none; text-indent: 27.0pt; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Susu kedelai merupakan salah satu bentuk inovasi produk dari
kedelai, selain juga sebagai salah satu cara pengawetan dari kedelai itu
sendiri. Hal ini disebabkan oleh mudahnya kedelai untuk terkotaminasi jamur
(aflatoxin), (Anonymous a, 2009). Sedangkan menurut Koswara (1992) susu kedelai
merupakan filtrat dari penggilingan biji kedelai yang sebelumnya telah direndam
dalam air, kemudian didihkan dan diberi bumbu untuk meningkatkan rasanya.
Definisi susu kedelai menurut SNI 01-3830-1995 adalah produk yang berasal dari
ekstrak biji kedelai dengan air atau larutan tepung kedelai dalam air dengan
atau tanpa penambahan bahan makanan lain yang diijinkan.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; line-height: 150%; mso-layout-grid-align: none; text-align: left; text-autospace: none; text-indent: 27.0pt; unicode-bidi: embed;">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Dalam kedelai terdapat tiga jenis
isoflavon (antioksidan), yaitu daidzein, glisitein, dan genistein. Penuaan
(aging) merupakan suatu proses yang secara normal terjadi di dalam tubuh.
Proses ini sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor, yaitu gizi, radikal bebas,
sistem kekebalan tubuh, dan sebagainya. Proses penuaan dapat dihambat bila
dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; line-height: 150%; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 9.0pt 18.0pt; text-align: justify; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Komposisi bahan makanan dan kandungan gizi yang terkandung dalam
kedelai untuk setiap 100 gram bahan adalah:</span></div>
<a name='more'></a><br />
<div class="MsoNormal" dir="RTL" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 9.0pt 18.0pt; text-align: justify; text-autospace: none;">
<br /></div>
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; margin-left: 18.6pt; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-table-layout-alt: fixed;">
<tbody>
<tr style="height: 25.75pt; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;">
<td style="border: solid windowtext 1.0pt; height: 25.75pt; mso-border-alt: solid windowtext .75pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 198.55pt;" valign="top" width="265">
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 18.0pt; text-align: justify; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Air<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>= 8 g</span></div>
</td>
<td style="border-left: none; border: solid windowtext 1.0pt; height: 25.75pt; mso-border-alt: solid windowtext .75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .75pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 198.55pt;" valign="top" width="265">
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 9.0pt 18.0pt; text-align: justify; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Kalsium<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>= 227 mg</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 25.75pt; mso-yfti-irow: 1;">
<td style="border-top: none; border: solid windowtext 1.0pt; height: 25.75pt; mso-border-alt: solid windowtext .75pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .75pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 198.55pt;" valign="top" width="265">
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 9.0pt 18.0pt; text-align: justify; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Energi<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>= 331 kalori</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 25.75pt; mso-border-alt: solid windowtext .75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .75pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .75pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 198.55pt;" valign="top" width="265">
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 9.0pt 18.0pt; text-align: justify; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Phosphor<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>= 585 mg</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 25.75pt; mso-yfti-irow: 2;">
<td style="border-top: none; border: solid windowtext 1.0pt; height: 25.75pt; mso-border-alt: solid windowtext .75pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .75pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 198.55pt;" valign="top" width="265">
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 9.0pt 18.0pt; text-align: justify; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Protein<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>= 34,9 g</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 25.75pt; mso-border-alt: solid windowtext .75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .75pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .75pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 198.55pt;" valign="top" width="265">
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 9.0pt 18.0pt; text-align: justify; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Zat besi (Fe)<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>= 8 mg</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 25.75pt; mso-yfti-irow: 3;">
<td style="border-top: none; border: solid windowtext 1.0pt; height: 25.75pt; mso-border-alt: solid windowtext .75pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .75pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 198.55pt;" valign="top" width="265">
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 9.0pt 18.0pt; text-align: justify; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Lemak<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>=
18,1 g</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 25.75pt; mso-border-alt: solid windowtext .75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .75pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .75pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 198.55pt;" valign="top" width="265">
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 9.0pt 18.0pt; text-align: justify; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Vit. A<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>= 110 SI/100g</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 27.05pt; mso-yfti-irow: 4; mso-yfti-lastrow: yes;">
<td style="border-top: none; border: solid windowtext 1.0pt; height: 27.05pt; mso-border-alt: solid windowtext .75pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .75pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 198.55pt;" valign="top" width="265">
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 9.0pt 18.0pt 112.0pt; text-align: justify; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Karbohidrat<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>= 34,
8 g</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 27.05pt; mso-border-alt: solid windowtext .75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .75pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .75pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 198.55pt;" valign="top" width="265">
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 9.0pt 18.0pt 106.9pt 115.9pt; text-align: justify; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Vit. B<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>= 1,07 mg</span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div align="center" class="MsoNormal" style="direction: ltr; line-height: 150%; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 9.0pt 18.0pt; text-align: center; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Tabel
1.kandungan kacang kedelai</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="direction: ltr; line-height: 150%; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 9.0pt 18.0pt; text-align: center; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; line-height: 150%; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 9.0pt 18.0pt; text-align: justify; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Sumber : </span><span lang="EN-US" style="font-family: "Times","serif";">Muchtadi, D. 1998</span><span lang="EN-US">.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; line-height: 150%; mso-layout-grid-align: none; text-align: left; text-autospace: none; text-indent: 27.0pt; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Sedangkan menurut Anonymous b (2009), </span><span lang="EN-US" style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";">Kacang kedelai mengandung 38%
protein, 18% lemak (Polyunsaturated Fatty Acid), 15% Karbohidrat, 15% serat
diet kacang kedelai, Soy lecithin, Vitamin dan mineral. Juga mengandung
Phytonutrient seperti Isoflavones, Phytoesterols dan Saponin.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; line-height: 150%; mso-layout-grid-align: none; text-align: left; text-autospace: none; text-indent: 27.0pt; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Menurut Anonymous c (2009) Isoflavone berfungsi untuk melawan kanker
terutama kanker prostat, payudara, uterus, dan usus, mengurangi kolesterol
meningkatkan HDL dan mengurangi LDL,serta mengurangi gejala menopause.
Sedangkan fungsi dari lesitin adalah menurunkan LDL<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>mengurangi resiko serangan jantung, tekanan
darah tinggi, membantu dalam perkembangan sel otak. Saponin bermanfaat
mengurangi penumpukan radikal, menguatkan sistem imun tubuh, menstabilkan kadar
gula darah, menambah daya ingat, membentuk tulang yang kuat, menurunkan resiko
sakit jantung, menurunkan tekanan darah dan kolesterol, mencegah menopause bagi
wanita, menurunkan resiko kanker payudara, menurunkan resiko kanker prostat, mengurangi
resiko serangan jantung dan stroke</span><span lang="EN-US" style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";"></span></div>
<div class="Default" style="line-height: 150%; text-indent: 27.0pt;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Times New Roman","serif";">Komposisi susu kedelai hampir
sama dengan susu sapi (tabel 2). Sehingga susu kedelai dapat digunakan sebagai
pengganti susu sapi. Susu ini baik dikonsumsi oleh konsumen yang alergi terhadap
susu sapi, yaitu orang-orang yang tidak punya atau kurang enzim laktase dalam
saluran pencernaannya, sehingga tidak mampu mencerna laktosa dalam susu sapi
(lactose intlolerance).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; line-height: 150%; mso-layout-grid-align: none; text-align: left; text-autospace: none; text-indent: 27.0pt; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Laktosa susu sapi yang lolos ke usus besar akan dicerna oleh jasad
renik yang ada di sana.
Akibatnya, orang yang tidak toleran terhadap laktosa akan menderita diare tiap
kali minum susu sapi. Hal ini umumnya terjadi pada orang dewasa yang tidak
minum susu pada waktu masih kecil. Karenanya, penderita kebanyakan berasal dari
kawasan Asia, Afrika, Amerika Latin, dan
negara-negara berkembang (Anonymous d,2006).<span style="color: black;"></span></span></div>
<div class="Default" style="line-height: 150%; text-indent: 27.0pt;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Times New Roman","serif";">TABEL KOMPOSISI SUSU KEDELAI CAIR
DAN SUSU SAPI TIAP 100 G</span></div>
<div align="right">
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" dir="rtl" style="border-collapse: collapse; margin-left: 38.1pt; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-table-dir: bidi; mso-table-layout-alt: fixed; width: 454px;">
<tbody>
<tr style="height: 19.3pt; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;">
<td style="border: solid windowtext 1.0pt; height: 19.3pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 108.0pt;" valign="top" width="144">
<div align="center" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: center; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">SUSU SAPI </span></div>
</td>
<td style="border-right: none; border: solid windowtext 1.0pt; height: 19.3pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 102.0pt;" valign="top" width="136">
<div align="center" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: center; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">SUSU KEDELAI </span></div>
</td>
<td style="border-right: none; border: solid windowtext 1.0pt; height: 19.3pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 130.2pt;" valign="top" width="174">
<div align="center" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: center; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">KOMPONEN</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 15.75pt; mso-yfti-irow: 1;">
<td style="border-bottom: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 108.0pt;" valign="top" width="144">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">61,00</span></div>
</td>
<td style="border-left: solid windowtext 1.0pt; border: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 102.0pt;" valign="top" width="136">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">41,00</span></div>
</td>
<td style="border-left: solid windowtext 1.0pt; border: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 130.2pt;" valign="top" width="174">
<div class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: left; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Kalori
(Kkal) </span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 15.75pt; mso-yfti-irow: 2;">
<td style="border-bottom: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 108.0pt;" valign="top" width="144">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">3,20</span></div>
</td>
<td style="border-left: solid windowtext 1.0pt; border: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 102.0pt;" valign="top" width="136">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">3,50</span></div>
</td>
<td style="border-left: solid windowtext 1.0pt; border: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 130.2pt;" valign="top" width="174">
<div class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: left; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Protein
(g) </span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 15.75pt; mso-yfti-irow: 3;">
<td style="border-bottom: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 108.0pt;" valign="top" width="144">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">3,50</span></div>
</td>
<td style="border-left: solid windowtext 1.0pt; border: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 102.0pt;" valign="top" width="136">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">2,50</span></div>
</td>
<td style="border-left: solid windowtext 1.0pt; border: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 130.2pt;" valign="top" width="174">
<div class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: left; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Lemak
(g) </span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 15.75pt; mso-yfti-irow: 4;">
<td style="border-bottom: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 108.0pt;" valign="top" width="144">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">4,30</span></div>
</td>
<td style="border-left: solid windowtext 1.0pt; border: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 102.0pt;" valign="top" width="136">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">5,00</span></div>
</td>
<td style="border-left: solid windowtext 1.0pt; border: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 130.2pt;" valign="top" width="174">
<div class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: left; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Karbohidrat
(g) </span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 15.75pt; mso-yfti-irow: 5;">
<td style="border-bottom: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 108.0pt;" valign="top" width="144">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">143,00</span></div>
</td>
<td style="border-left: solid windowtext 1.0pt; border: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 102.0pt;" valign="top" width="136">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">50,00</span></div>
</td>
<td style="border-left: solid windowtext 1.0pt; border: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 130.2pt;" valign="top" width="174">
<div class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: left; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Kalsium
(mg) </span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 15.75pt; mso-yfti-irow: 6;">
<td style="border-bottom: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 108.0pt;" valign="top" width="144">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">60,00</span></div>
</td>
<td style="border-left: solid windowtext 1.0pt; border: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 102.0pt;" valign="top" width="136">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">45,00</span></div>
</td>
<td style="border-left: solid windowtext 1.0pt; border: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 130.2pt;" valign="top" width="174">
<div class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: left; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Fosfor
(g) </span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 15.75pt; mso-yfti-irow: 7;">
<td style="border-bottom: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 108.0pt;" valign="top" width="144">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">1,70</span></div>
</td>
<td style="border-left: solid windowtext 1.0pt; border: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 102.0pt;" valign="top" width="136">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">0,70</span></div>
</td>
<td style="border-left: solid windowtext 1.0pt; border: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 130.2pt;" valign="top" width="174">
<div class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: left; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Besi
(g) </span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 15.75pt; mso-yfti-irow: 8;">
<td style="border-bottom: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 108.0pt;" valign="top" width="144">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">130,00</span></div>
</td>
<td style="border-left: solid windowtext 1.0pt; border: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 102.0pt;" valign="top" width="136">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">200,00</span></div>
</td>
<td style="border-left: solid windowtext 1.0pt; border: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 130.2pt;" valign="top" width="174">
<div class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: left; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Vitamin
A (SI) </span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 15.75pt; mso-yfti-irow: 9;">
<td style="border-bottom: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 108.0pt;" valign="top" width="144">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">0,03</span></div>
</td>
<td style="border-left: solid windowtext 1.0pt; border: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 102.0pt;" valign="top" width="136">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">0,08</span></div>
</td>
<td style="border-left: solid windowtext 1.0pt; border: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 130.2pt;" valign="top" width="174">
<div class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: left; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Vitamin
B1 (tiamin)(mg) </span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 15.75pt; mso-yfti-irow: 10;">
<td style="border-bottom: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 108.0pt;" valign="top" width="144">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">1,00</span></div>
</td>
<td style="border-left: solid windowtext 1.0pt; border: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 102.0pt;" valign="top" width="136">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">2,00</span></div>
</td>
<td style="border-left: solid windowtext 1.0pt; border: none; height: 15.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 130.2pt;" valign="top" width="174">
<div class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: left; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Vitamin
C (mg) </span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 15.75pt; mso-yfti-irow: 11;">
<td style="border-top: none; border: solid windowtext 1.0pt; height: 15.75pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 108.0pt;" valign="top" width="144">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">88,33</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-right: none; border-top: none; height: 15.75pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 102.0pt;" valign="top" width="136">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="color: black;">87,00</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-right: none; border-top: none; height: 15.75pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 130.2pt;" valign="top" width="174">
<div class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: left; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Air
(g) </span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 13.3pt; mso-yfti-irow: 12; mso-yfti-lastrow: yes;">
<td colspan="3" style="border-top: none; border: solid windowtext 1.0pt; height: 13.3pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 12.0cm;" valign="top" width="454">
<div align="right" class="MsoNormal" dir="LTR" style="direction: ltr; mso-layout-grid-align: none; text-align: right; text-autospace: none; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Sumber: Direktorat Gizi, Depkes RI
</span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
</div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="direction: ltr; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 2.85pt; margin-top: 18.0pt; text-align: center; text-indent: 36.0pt; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Tabel 2.
nilai gizi susu kedelai</span></div>
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 2.85pt; margin-top: 18.0pt; text-align: left; text-indent: 36.0pt; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Keunggulan Susu Kedelai
Dibanding Susu Sapi, menurut Anonymous c (2009)</span></div>
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 643px;">
<tbody>
<tr style="mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;">
<td style="padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="center" class="MsoNormal" style="direction: ltr; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: center; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">No. </span></div>
</td>
<td style="padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 237.5pt;" valign="top" width="317">
<div align="center" class="MsoNormal" style="direction: ltr; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: center; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">SUSU SAPI</span></div>
</td>
<td style="padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 213.4pt;" valign="top" width="285">
<div align="center" class="MsoNormal" style="direction: ltr; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: center; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">SUSU KEDELAI</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 1;">
<td style="padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="right" class="MsoNormal" style="direction: ltr; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: right; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">1.</span></div>
</td>
<td style="padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 237.5pt;" valign="top" width="317">
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: left; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Protein hewan.</span></div>
</td>
<td style="padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 213.4pt;" valign="top" width="285">
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: left; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Protein sayur-sayuran.</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 2;">
<td style="padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="right" class="MsoNormal" style="direction: ltr; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: right; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">2.</span></div>
</td>
<td style="padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 237.5pt;" valign="top" width="317">
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: left; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Mengandung kolesterol.</span></div>
</td>
<td style="padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 213.4pt;" valign="top" width="285">
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: left; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Tidak mengandung kolesterol.</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 3;">
<td style="padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="right" class="MsoNormal" style="direction: ltr; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: right; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">3.</span></div>
</td>
<td style="padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 237.5pt;" valign="top" width="317">
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: left; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Memberikan kalsium yang mencukupi namun tak mampu mencegah
kehilangan kalsium atau memberikan perlindungan dari rapuh tulang
(osteoporosis).</span></div>
</td>
<td style="padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 213.4pt;" valign="top" width="285">
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: left; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Mengandung kalsium 3 kali lebih tinggi dan menjaga kadar kalsium
untuk mencegah kerapuhan tulang.</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 4; mso-yfti-lastrow: yes;">
<td style="padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="right" class="MsoNormal" style="direction: ltr; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: right; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">4.</span></div>
</td>
<td style="padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 237.5pt;" valign="top" width="317">
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: left; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Untuk anak-anak dan bayi yang normal.</span></div>
</td>
<td style="padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 213.4pt;" valign="top" width="285">
<div class="MsoNormal" style="direction: ltr; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: left; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Untuk anak-anak dan bayi yang normal, termasuk untuk yang mengidap
alergi atau tidak boleh minum susu sapi.(<i>lactose intolerance</i>)</span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div align="center" class="MsoNormal" style="direction: ltr; line-height: 150%; margin-left: 27.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-align: center; text-autospace: none; text-indent: -9.0pt; unicode-bidi: embed;">
<span lang="EN-US">Tabel 3. perbandingan
susu sapi dan susu kedelai </span></div>
Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-91698476537449382782012-10-22T01:04:00.005-07:002012-10-22T01:04:59.021-07:00Bahan Tambahan Seasoning <!--[if gte mso 9]><xml>
<o:OfficeDocumentSettings>
<o:TargetScreenSize>800x600</o:TargetScreenSize>
</o:OfficeDocumentSettings>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>IN</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:EnableOpenTypeKerning/>
<w:DontFlipMirrorIndents/>
<w:OverrideTableStyleHps/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman","serif";}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b><span style="mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: PMingLiU;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Glukosa</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span style="mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: PMingLiU;">Glukosa
merupakan karbohidrat yang banyak terdapat dalam bahan nabati. Glukosa termasuk
didalam monosakarida dan pada umumnya banyak terdapat dalam buah-buahan
(Winarno, 1993). Menurut Sudarmadji, dkk (1984) bahan monosakarida tersebut
digunakan untuk makanan dan obat-obatan serta memiliki rasa yang manis (oleh
karena itu golongan monosakarida pada umumnya disebut gula atau sugars). Rasa
manis gula-gula ini dapat masuk ke dalam sel-sel kuncup rasa (<i>taste bud</i>)
yang terdapat pada permukaan lidah. Menurut Tranggono (1990), glukosa mempunyai
rumus molekul C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> dengan berat molekul
180, merupakan senyawa utama sumber tenaga organisme hidup serta terdapat luas
dalam keadaan tidak terikat dengan senyawa lain dalam buah dan bagian tanaman
lain. Glukosa memiliki kemanisan relatif 0,74 kali dari sukrosa. Glukosa
termasuk suatu aldosa karena terdapat gugus karbonil pada ujung rantai karbon
(Winarno, 1997). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: PMingLiU;"></span></div>
<a name='more'></a><b><span style="mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: PMingLiU;"></span></b><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b><span style="mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: PMingLiU;">Sukrosa</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span style="mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: PMingLiU;">Sukrosa
tergolong dalam karbohidrat jenis oligosakarida. Jenis oligosakarida berbeda
dengan polisakarida, menurut Coultate (1996), polisakarida terdiri atas ratusan
bahkan ribuan monosakarida yang menjadi satu molekul, tetapi oligosakarida
hanya terdiri dari di-, tri-, dan tetra sakarida yang biasanya terkandung dalam
bahan pangan. Berdasarkan sifat kimianya, sukrosa adalah karbohidrat dengan
rumus kimia C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub> yang merupakan
disakarida dan terdiri dari 2 komponen monosakarida yaitu D-glukosa dan
D-fruktosa.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span style="mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: PMingLiU;">Karakteristik
sukrosa menurut Potter and Hotchkiss (1995) antara lain digunakan sebagai bahan
pemanis untuk bahan pangan; mempunyai daya larut yang tinggi dalam air; dan
dapat mencegah pertumbuhan mikroba pada konsentrasi tinggi, sehingga dapat
dijadikan pengawet alami. Bila sukrosa dibuat dari bahan baku tebu maka sari
tebu dapat dievaporasi, sehingga cairan jus berubah menjadi bentuk kristal.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span style="mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: PMingLiU;">Gula
pasir mengandung sukrosa 99,8%. Bila sukrosa dipanaskan hingga melampaui titik
leburnya (± 160 <sup>o</sup>C) akan terjadi karamelisasi. Gula karamel sering
digunakan sebagai bahan pemberi cita rasa makanan dan dapat juga digunakan
sebagai pewarna alami pada seasoning (Winarno, 2002).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 9.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV; mso-fareast-font-family: PMingLiU;">Garam</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Garam merupakan bahan yang
sering dipakai dalam susunan makanan sehari-hari. Garam yang dimaksud disini
adalah garam dapur. Garam dapur merupakan bahan yang dapat mengembangkan flavour.
Konsumsi garam biasanya diatur oleh rasa dan kebiasaan (Winarno, 1997). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Fungsi garam adalah menambah
cita rasa, mempertinggi aroma, mempercepat kekompakan adonan dan memperlambat
pertumbuhan jamur. Kadar pemakaian garam dalam makanan antara 0,5-3%, garam
dapur dapat menghambat mikroba pembusuk khususnya yang proteolitik yang sangat
peka terhadap kadar garam yang rendah, kurang dari 6% (Winarno, 1984).</span></div>
Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-51215854094063088072012-10-21T07:24:00.001-07:002012-10-21T07:46:34.648-07:00Seasoning<!--[if gte mso 9]><xml>
<o:OfficeDocumentSettings>
<o:TargetScreenSize>800x600</o:TargetScreenSize>
</o:OfficeDocumentSettings>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>IN</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:EnableOpenTypeKerning/>
<w:DontFlipMirrorIndents/>
<w:OverrideTableStyleHps/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman","serif";}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<i><span style="mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: PMingLiU;">Seasoning</span></i><span style="mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: PMingLiU;"> atau bumbu masak
adalah produk yang dibuat dari hidrolisat protein dan ditambahkan bahan-bahan
lainnya sehingga menghasilkan suatu cita rasa yang diperoleh secara alami
(Otsuka, 1993).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span style="mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: PMingLiU;">Sedangkan
menurut Tobing (2008), <i>seasoning </i>merupakan proses penambahan atau
perbaikan rasa pada pangan untuk merangsang atau memperkuat rasa dari pangan
tersebut sehingga meningkatkan penerimaan dari konsumen. Salah satu fungsi <i>seasoning
</i>adalah memberi rasa dan aroma yang membangkitkan selera makan. <i>Seasoning
</i>merupakan gabungan dari beberapa jenis komponen seperti topnotes, bahan
baku yang mudah menguap, perisa yang dibuat dengan reaksi pemanasan atau <i>reaction
flavors</i>, pondasi perisa atau <i>flavor building</i> <i>blocks</i><u>, </u>peningkat
rasa atau <i>taste enhancer</i>, komponen rasa dasar dan bahan pembawa atau <i>carrier</i>.<i><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></i></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<i><span style="mso-ansi-language: IN;">Beef-like seasoning </span></i><span style="mso-ansi-language: IN;">pada umumnya dibuat dengan sistem prekursor yang
didasarkan pada prinsip dasar reaksi Maillard, dimana prekursor pembentuk
flavor tersebut direaksikan dalam suatu kondisi reaksi tertentu. Pembentukan
flavor ini didorong oleh pemanasan, karena selama pemanasan berlangsung
prekursor-prekursor alami tersebut bereaksi dalam reaksi-reaksi dasar untuk
membentuk produk antara yang dapat bereaksi lebih lanjut dengan hasil-hasil
degradasi atau perubahan lain guna dihasilkan suatu campuran kompleks senyawa
volatil yang berperan terhadap pembentukan senyawa flavor yang diinginkan.
Bender <i>et al</i> (1985) berpendapat bahwa pembetukan warna coklat dan
karakteristik rasa berdaging yang timbul adalah hasil dari reaksi pencoklatan
melalui <i>Maillard reaction</i>. </span><br />
<a name='more'></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span style="mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: PMingLiU;">Bahan-bahan
yang digunakan dalam pembuatan <i>seasoning</i> antara lain tanaman dan
rempah-rempah serta minyak esensial dan ekstraknya, <i>flavor enhancer</i>,
asam sitrat, garam, dekstrosa, sukrosa, bahan tambahan makanan (BTM) yang
diijinkan seperti bahan pengawet, pewarna makanan, flavor imitasi<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>(seperti asap), pemanis buatan dan HVP atau
yeast ekstrak (Heath dan Reineccius, 1996). <i>Flavor enhacer</i> merupakan
bahan-bahan yang dapat meningkatkan rasa enak atau menekan rasa yang tidak
diinginkan dari suatu bahan makanan. Bahan itu sendiri tidak atau sedikit
mempunyai cita rasa (Pramadi, 2006). </span></div>
Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-8693105855040111822012-10-21T06:46:00.001-07:002012-10-21T07:15:45.947-07:00Flavour<!--[if gte mso 9]><xml>
<o:OfficeDocumentSettings>
<o:TargetScreenSize>800x600</o:TargetScreenSize>
</o:OfficeDocumentSettings>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>IN</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:EnableOpenTypeKerning/>
<w:DontFlipMirrorIndents/>
<w:OverrideTableStyleHps/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman","serif";}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Flavor sangan berperan dalam
mempengaruhi pemilihan dan kesukaan konsumen akan makanan. </span><span lang="IT" style="mso-ansi-language: IT;">Flavor yang mempunyai rasa seperti daging misalnya,
sangat digemari di Indonesia. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika banyak
jenis makanan yang beredar di pasaran ditambahkan <i>beef-like seasoning</i>
sebagai bahan pembentuk flavor rasa daging pada waktu pembuatannya (Anonymous,
1998).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span lang="IT" style="mso-ansi-language: IT;">Flavor bahan pangan
sesungguhnya terdiri dari tiga komponen yaitu bau, rasa dan rangsangan mulut.
Bau dapat dikenali bila berbentuk uap, rasa dapat diketahui bila dicecap oleh
lidah, sedangkan rangsangan mulut terjadi sewaktu makanan tersentuh dan terasa
di rongga mulut. Beberapa senyawa diketahui dapat menimbulkan dan meningkatkan
rasa enak atau menekan rasa yang tidak diinginkan dari suatu bahan makanan,
yang sering disebut sebagai <i>flavor potentiator</i>, <i>flavor intensifier</i>
atau <i>flavor enhancer</i>. Bahan yang umum digunakan sebagai <i>flavor
enhancer</i> yaitu MSG, inosin 5’-monophospat (IMP) dan guanidine 5’-mono
phospat (GMP) (Winarno, 1997).</span></div>
<a name='more'></a><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Kebanyakan makanan dikonsumsi
dalam bentuk makanan olahan dengan proses pemanasan. Flavor alami dapat
terbentuk baik secara enzimatis maupun dengan proses pemanasan yang dihasilkan
melalui interaksi prekursor-prekursor di dalam bahan pangan, khususnya reaksi
antara karbohidrat dengan asam amino dan degradasi termal lipid (Tressl, 1991).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Bailey (1994) melaporkan bahwa
<i>meat flavour </i>dalam bahan pangan dihasilkan karena adanya reaksi
Maillard. Hal ini ditunjukkan dengan terbentuknya <i>meat flavor </i>dari hasil
pemasakan daging dan juga dari sistem model pembentukan <i>meat flavor</i>
sintetik. Komponen dominan yang dihasilkan yaitu heterosiklik N,S,O dan senyawa
yang mengandung sulfur. Komponen-komponen tersebut mencakup furan, pirazin,
pirol, tifen, tiazol, imidazol, piridin, oksazol dan siklik etilen sulfide.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span style="mso-ansi-language: IN;">Flavor <i>umami</i> merupakan produk <i>browning</i>,
dimana gula reduksi akan bereaksi dengan senyawa-senyawa amino untuk membentuk
glikosilamin (Mottram, 1998). Sedangkan menurut Tranggono, dkk (1990) rasa
sedap juga dapat dihasilkan karena proses pengolahan atau dapat dibentuk secara
fermentasi. Sebagai contoh reaksi <i>browning non enzimatis</i> dapat
menghasilkan bau yang kuat yaitu terbentuknya furtural, maltol pada reaksi
Maillard.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Penambahan gula reduksi sangat
membantu pengoptimalan pengembangan umami hidrolisat tempe. Dalam daging, gula
reduksi yang sebenarnya sangat baik untuk pengembangan flavor adalah ribosa yang
tergolong<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>senyawa pentosan (Tsai, <i>et
al</i> dalam Soeparno, 1994).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span style="mso-ansi-language: IN;">Cita rasa <i>umami</i> dapat ditemukan
pada hidrolisat protein dari daging sapi, ayam, babi, kambing dan protein
nabati (umumnya kedelai) (Maga, 1998). Berbeda dengan penggunaan MSG yang hanya
mengandung satu jenis asam amino yaitu asam glutamat, pada hidrolisis protein
secara enzimatis asam amino yang dihasilkan lebih kompleks (Nielsen, 1997).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<i><span style="mso-ansi-language: IN;">Flavor potentiator</span></i><span style="mso-ansi-language: IN;"> adalah bahan-bahan yang dapat meningkatkan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>rasa enak atau dapat<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>menekan rasa yang kurang enak dari suatu
bahan makanan. Bahan iut sendiri tidak atau sedikit mempunyai cita rasa.
Sebagai contoh penambahan senyawa L-asam glutamat pada daging atau masakan akan
menimbulkan cita rasa asam amino tersebut. Penggunaan dari asam glutamat hanya
efektif pada daging, sup, masakan-masakan dari ikan, ayam, dll. Tetapi tidak
efektif untuk penyedap buah, sari buah atau makanan berbumbu yang manis
(Tranggono dkk,1990).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span style="mso-ansi-language: IN;">Asam glutamat sangat penting
peranannya dalam pengolahan masakan, karena dapat menimbulkan rasa yang lezat
(Winarno, 1997). Menurut Hirasawa, <i>et.al</i> (2001), produksi industri asam
amino seperti asam glutamat, lisin, ornitin, threonin digunakan sebagai penguat
rasa (<i>flavor enhancer</i>) pada makanan.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span style="mso-ansi-language: IN;">Secara alami asam glutamat terdapat
dalam bahan makanan berprotein tinggi, seperti dalam tepung gandum, kedelai,
jagung dll. Asam glutamat efektif sebagai penyedap pada pH antara 3,5-7,2 yaitu
pH makanan pada umumnya (Tranggono dkk,1990). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span style="mso-ansi-language: IN;">Asam glutamat merupakan asam amino non
esensial yang dihasilkan dari makanan yang kita konsumsi dan masuk siklus Krebs
dalam jalur metabolisme. Asam amino ini dihasilkan dalam bentuk bebas maupun
berikatan (Winarno, 1997). Asam glutamat tidak mengalami dekomposisi selama
proses dan pemanasan. Pada kondisi panas yang tinggi dan adanya gula reduksi,
maka asam glutamat akan bereaksi dengan gula reduksi berupa reaksi Maillard
(Sugita, 1990).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 42.6pt;">
<span style="mso-ansi-language: IN;">Menurut Pramadi (2008), glutamat
adalah salah satu jenis asam amino, glutamat terikat dengan asam amino lainnya
untuk membentuk suatu struktur protein. </span><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;">Glutamat yang terikat pada struktur protein tidak mempunyai rasa dan tidak
memperkaya <i>umami</i> pada pangan. Hidrolisa protein selama proses
fermentasi, aging, pematangan, proses pemasakan dengan panas akan melepaskan <i>free
glutamate</i>. <i>Free glutamate</i> ini sebagai komponen kunci untuk
mendapatkan pangan yang <i>umami</i>.</span><span style="mso-ansi-language: IN;"></span></div>
Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-74622401724867109742012-10-20T10:00:00.001-07:002012-10-20T10:07:11.449-07:00Betakaroten, si 'oranye' kaya manfaat<div class="MsoNormal" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19px; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><span style="font-size: x-small;"><span lang="SV">Beberapa waktu lalu saya berdiskusi dengan seorang kawan. Kami bercerita tentang kesaksian beberapa orang yang rutin mengkonsumsi jus wortel. Kelainan mata yang mereka alami semakin membaik. Nilai minus kacamatanya menjadi berkurang. Bahkan rekan kerja saya tidak menggunakan kacamata lagi setelah rutin mengkonsumsi wortel. Teringat wortel dengan warna oranye khasnya, teringat saya akan zat yang sangat bermanfaat pembentuk warna tersebut dan mungkin berperan dalam penyembuhan mata. Betakaroten.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19px; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19px; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><span style="font-size: x-small;"><span lang="SV">Betakaroten adalah salah satu dari sekitar enam ratus senyawa tanaman dalam famili carotene, juga dikenal sebagai pro vitamin A.<b><i><span class="Apple-converted-space"> </span>Betakaroten</i></b><span class="Apple-converted-space"> </span>diperkirakan memiliki banyak fungsi yang tidak dimiliki senyawa lain. Jumlah yang dibutuhkan tubuh memang hanya ukuran milligram perhari. Tapi kalau tidak terpenuhi dapat menimbulkan gangguan fungsi. Betakaroten yang kita makan, sebagian darinya, akan diubah menjadi vitamin yang sesuai dengan kebutuhan tubuh.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19px; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><a name='more'></a><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=5081178704778908956" name="more"></a><span style="font-size: x-small;"><span lang="SV">Betakaroten memiliki beberapa manfaat. Fungsi yang pertama adalah sebagai prekursor vitamin A. Sedangkan vitamin A memiliki peran dalam proses pertumbuhan, reproduksi, penglihatan, serta pemeliharaan sel-sel epitel pada mata. Di dalam mata, retinol (bentuk vitamin A yang terdapat di dalam darah) dioksidasi menjadi retinal. Retinal kemudian mengikat protein opsin dan membentuk rodopsin (suatu pigmen penglihatan). Rodopsin terdapat pada sel khusus di dalam retina mata yang dinamakan rod.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19px; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19px; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><span style="font-size: x-small;"><span lang="SV">Selain itu betakaroten juga sangat bermanfaat untuk melawan kanker. Mekanisme yang ditempuh betakaroten adalah dengan mendepresi gen yang menjadi ‘ tumor maker’ kekuatan proteksi betakaroten terhadap ancaman kanker, masih terus diteliti lebih lanjut. Betakaroten memiliki unsure penting penangkal radikal bebas yang merusak jaringan tubuh. Dengan demikian, kalau konsumsi betakaroten itu cukup maka resiko terkena serangan jantung dan penyakit system kardiovaskuler lainnya dapat diminimalkan<span class="Apple-converted-space"> </span><sup>[1]</sup></span></span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19px; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19px; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><span style="font-size: x-small;"><span lang="SV">Diyakini bahwa oksidasi LDL-kolesterol akan menyebabkan atherosclerosis. Studi populasi menunjukkan bahwa orang yang mengkonsumsi betakaroten, sebuah antioksidan, dalam jumlah besar memiliki angka lebih rendah untuk terkena penyakit jantung daripada orang yang tidak. Studi Kesehatan Perawat menunjukkan bahwa dengan memakan satu sajian buah dan sayuran setiap hari, Anda dapat mengurangi resiko terkena penyakit jantung dan stroke. Perempuan yang terlibat dalam studi ini mengkonfirmasi 15 dan 25 mg (25.000 sampai 33.000 Unit Internasional atau IU) betakarotene setiap hari dan memiliki 22 persen pengurangan resiko terkena serangan jantung dan 40 persen pengurangan untuk resiko terkena stroke.<span class="Apple-converted-space"> </span><sup>[2]</sup></span></span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19px; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19px; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><span style="font-size: x-small;"><span lang="SV">Jumlah yang direkomendasikan satu harinya untuk vitamin A adalah 5000IU atau 3mg. Kita butuh setidaknya 6 mg, namun beberapa ahli merekomendasikan sampai 14 mg. Sedangkan kita kebanyakan mengkonsumsi hanya 2 mg</span></span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19px; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19px; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><span style="font-size: x-small;">β<span lang="SV">-Karoten memberikan warna oranye pada berbagai buah-buahan dan sayuran. Minyak kelapa sawit merupakan sumber beta karoten yang kaya. Sumber lainnya adalah buah-buahan kuning dan oranye, seperti mangga dan pepaya , jeruk akar, dan sayuran seperti wortel dan ubi dan sayuran yang berwarna hijau seperti bayam , kangkung , manis kentang daun, dan daun labu manis</span></span><span style="font-size: x-small;"><span lang="SV"><sup>[3]</sup></span></span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19px; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><br />
</div><div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19px; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><span style="font-size: x-small;"><span lang="SV">Departemen Pertanian AS pada 10 daftar makanan berikut memiliki kandungan<span class="Apple-converted-space"> </span></span>β<span lang="SV">-karoten tertinggi per porsi.<span class="Apple-converted-space"> </span><sup>[4]</sup></span></span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: 'Georgia Serif'; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><br />
</div><table border="1" cellpadding="0" class="MsoNormalTable" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; margin-left: 0px; margin-right: 0px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><tbody>
<tr><td style="padding: 0.75pt;"><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;"><b>Item</b></span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;"><b>Gram per porsi</b></span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;"><b>Melayani ukuran</b></span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;"><b>Β</b><b><span lang="SV">-karoten miligram per porsi</span></b></span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;"><b>Β</b><b><span lang="SV">-karoten miligram per 100 g</span></b></span></div></td></tr>
<tr><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">Wortel jus, kaleng</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">236</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">1 cangkir</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">22.0</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">9.3</span></div></td></tr>
<tr><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">Labu, kaleng, tanpa garam</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">245</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">1 cangkir</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">17.0</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">6.9</span></div></td></tr>
<tr><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;"><span lang="SV">Sweet kentang, dimasak, dipanggang di kulit, tanpa garam</span></span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">146</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">1 kentang</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">16.8</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">11.5</span></div></td></tr>
<tr><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;"><span lang="SV">Ubi jalar, dimasak, direbus, tanpa kulit</span></span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">156</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">1 kentang</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">14.7</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">9.4</span></div></td></tr>
<tr><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;"><span lang="SV">Bayam, beku, cincang atau daun, dimasak, rebus, tiriskan, tanpa garam</span></span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">190</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">1 cangkir</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">13.8</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">7.2</span></div></td></tr>
<tr><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;"><span lang="SV">Wortel, dimasak, rebus, tiriskan, tanpa garam</span></span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">156</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">1 cangkir</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">13.0</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">8.3</span></div></td></tr>
<tr><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">Bayam, kaleng, tiriskan padatan</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">214</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">1 cangkir</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">12.6</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">5.9</span></div></td></tr>
<tr><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;"><span lang="SV">Sweet kentang, kaleng, pak vakum</span></span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">255</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">1 cangkir</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">12.2</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">4.8</span></div></td></tr>
<tr><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;"><span lang="SV">Wortel, beku, dimasak, rebus, tiriskan, tanpa garam</span></span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">146</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">1 cangkir</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">12.0</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">8.2</span></div></td></tr>
<tr><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;"><span lang="SV">Sawi, beku, dicincang, dimasak, rebus, tiriskan, tanpa garam</span></span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">170</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">1 cangkir</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">11.6</span></div></td><td style="padding: 0.75pt;"><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;">6.8</span></div></td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><span style="font-size: xx-small;">[1]<span class="Apple-converted-space"> </span><span lang="SV"><a href="http://pusatmedis.com/betakaroten-si-penangkal-radikal-bebas_154.html" style="color: #1485d4; text-decoration: none;"><span lang="EN-US">http://pusatmedis.com/betakaroten-si-penangkal-radikal-bebas_154.html</span></a></span>, diakses 21 Mei 2011</span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><span style="font-size: xx-small;">[2] Liem, C.M. 2008. Terapi Makanan Suplemen. Prestasi Pustaka, Jakarta.</span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><span style="font-size: xx-small;">[3]<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Beta-Carotene" style="color: #1485d4; text-decoration: none;">http://en.wikipedia.org/wiki/Beta-Carotene</a>, diakses 21Mei 2011</span><br />
<br />
<span style="font-size: xx-small;">[4] http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/SR21/nutrlist/sr21w321.pdf, diakses 21 Mei 2011</span></div><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: 'Georgia Serif'; font-size: x-small; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><br />
</span><br />
sumber:<a href="http://www.sehatcommunity.com/2011/06/betakaroten-si-oranye-kaya-manfaat.html#axzz29quj9yjF">http://www.sehatcommunity.com/2011/06/betakaroten-si-oranye-kaya-manfaat.html#axzz29quj9yjF</a>Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-88039900401710686782012-10-20T07:02:00.001-07:002012-10-20T07:08:21.720-07:00Yoghurt untuk Penderita Intoleransi LaktosaIntoleransi laktosa yaitu ketidakmampuan tubuh untuk mencerna laktosa, gula yang paling banyak terkandung dalam susu. Sewaktu seseorang mengkonsumsi laktosa yang terdapat dalam susu dan produk-produk sejenisnya maka bakteri dalam usus besar mengubah laktosa itu menjadi asam laktat dan karbon dioksida. Dalam waktu 30 menit saja, timbul gejala-gejala umum, yang mencakup mual, kejang otot, kembung, dan diare. Bagaimana dengan yoghurt yang merupakan produk susu juga?<br />
<br />
Yoghurt mengandung laktosa hampir sebanyak susu, namun beberapa penderita intoleransi laktosa dapat mencernanya tanpa mengalami gangguan. Karena yoghurt mengandung mikroorganisme yang mensintesis laktase, dan ini membantu pencernaan laktosa. Yoghurt lebih mudah dicerna oleh tubuh dibanding susu.<br />
<br />
Meski rasanya sedikit asam, namun Anda dapat memperoleh manfaat melalui yoghurt. Saat ini, terdapat banyak produk yang dibuat dari yoghurt yang menambah kenikmatan dan cita rasa dari yoghurt seperti frozen yoghurt serta berbagai yoghurt dengan rasa buah. Konsumsi yoghurt dapat membuat tubuh Anda lebih sehat.<br />
<br />
Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-43125138896614392882012-10-20T06:58:00.001-07:002012-10-20T07:08:21.718-07:00Yoghurt untuk kesehatanBerikut ini beberapa manfaat dari yoghurt untuk Anda:<br />
<br />
<h2>
Menyehatkan pencernaan</h2>
Berdasarkan hasil penelitian, yoghurt dapat mengatasi berbagai masalah pencernaan seperti diare, radang usus, kanker usus atau intoleransi laktosa.<br />
Mengurangi risiko terjadinya infeksi pda vagina<br />
Wanita yang mengkonsumsi yoghurt dapat mengurangi tingkat keasaman (pH) sehingga dapat mengurangi perkembangan infeksi jamur.<br />
<br />
<h2>
Menurunkan risiko darah tinggi</h2>
Dengan mengkonsumsi yoghurt 2-3 porsi sehari, dapat mengurangi risiko tekanan darah tinggi.<br />
<a name='more'></a><br />
<h2>
Mencegah osteoporosis</h2>
Karena berbahan dasar susu, maka dalam yoghurt mengandung kalsium dan vitamin D. Kedua zat ini dapat membentu seseorang terkena osteoporosis.<br />
<br />
<h2>
Membantu kita lebih kenyang</h2>
Kandungan kalori yang terdapat dalam yoghurt manjadikan yoghurt makanan yang dapat membantu sesorang merasa lebih kenyang.Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-69225608269236345192012-10-18T17:51:00.001-07:002012-10-20T07:08:21.719-07:00Manfaat YoghurtBerikut ini beberapa manfaat dari yoghurt untuk Anda:<br />
<br />
<h2>
Menyehatkan pencernaan</h2>
Berdasarkan hasil penelitian, yoghurt dapat mengatasi berbagai masalah pencernaan seperti diare, radang usus, kanker usus atau intoleransi laktosa.<br />
Mengurangi risiko terjadinya infeksi pda vagina<br />
Wanita yang mengkonsumsi yoghurt dapat mengurangi tingkat keasaman (pH) sehingga dapat mengurangi perkembangan infeksi jamur.<br />
Menurunkan risiko darah tinggi<br />
Dengan mengkonsumsi yoghurt 2-3 porsi sehari, dapat mengurangi risikotekanan darah tinggi.<br />
<br />
<h2>
Mencegah osteoporosis</h2>
Karena berbahan dasar susu, maka dalam yoghurt mengandung kalsium dan vitamin D. Kedua zat ini dapat membentu seseorang terkena osteoporosis.<br />
Membantu kita lebih kenyang<br />
Kandungan kalori yang terdapat dalam yoghurt manjadikan yoghurt makanan yang dapat membantu sesorang merasa lebih kenyang.<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<h2>
Yoghurt untuk Penderita Intoleransi Laktosa</h2>
Intoleransi laktosa yaitu ketidakmampuan tubuh untuk mencerna laktosa, gula yang paling banyak terkandung dalam susu. Sewaktu seseorang mengkonsumsi laktosa yang terdapat dalam susu dan produk-produk sejenisnya maka bakteri dalam usus besar mengubah laktosa itu menjadi asam laktat dan karbon dioksida. Dalam waktu 30 menit saja, timbul gejala-gejala umum, yang mencakup mual, kejang otot, kembung, dan diare. Bagaimana dengan yoghurt yang merupakan produk susu juga?<br />
<br />
Yoghurt mengandung laktosa hampir sebanyak susu, namun beberapa penderita intoleransi laktosa dapat mencernanya tanpa mengalami gangguan. Karena yoghurt mengandung mikroorganisme yang mensintesis laktase, dan ini membantu pencernaan laktosa. Yoghurt lebih mudah dicerna oleh tubuh dibanding susu.<br />
<br />
Meski rasanya sedikit asam, namun Anda dapat memperoleh manfaat melalui yoghurt. Saat ini, terdapat banyak produk yang dibuat dari yoghurt yang menambah kenikmatan dan cita rasa dari yoghurt seperti frozen yoghurt serta berbagai yoghurt dengan rasa buah. Konsumsi yoghurt dapat membuat tubuh Anda lebih sehat.<br />
<br />
<h2>
Mengenal Yoghurt</h2>
Untuk mengenal berbagai jenis yoghurt, cara membuat yoghurt, serta cara penyimpanannya, maupun lebih mengenal frozen yoghurt atau froyo, Anda dapat membacanya pada artikel berikut ini: Mengenal si Susu Fermentasi Yoghurt.Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5081178704778908956.post-76415566308548367502012-10-18T16:16:00.001-07:002012-10-18T16:41:38.480-07:00Jenis-jenis Yoghurt<h2>
Yoghurt Dahi</h2>
Yoghurt Dahi dari subkontinen India dikenal dengan rasanya yang unik. Istilah Inggris untuk yoghurt spesifik di Bangladesh, India, dan Pakistan adalah curd.<br />
<br />
<h2>
Dadiah atau Dadih</h2>
Dadiah atau Dadih adalah yoghurt tradisional dari Sumatera Barat yang dibuat dari susu kerbau. Dadiah difermentasi dalam tabung bambu.<br />
<a name='more'></a><br />
<h2>
Labneh atau Labaneh</h2>
Yoghurt Labneh dari Lebanon adalah yoghurt yang telah dipadatkan yang digunakan untuk sandwich. Minyak olive, potongan mentimun, olive, dan berbagai macam herba hijau kadang-kadang ditambahkan. Labneh dapat ditebalkan lagi dan digulung membentuk bola, lalu diawetkan dalam minyak olive, dan difermentasi untuk beberapa minggu. Terkadang digunakan beserta bawang bombay, daging, dan kacang untuk Lebanese pie atau Kebbeh كبة balls.<br />
<br />
<h2>
Bulgarian ("Кисело мляко")</h2>
Yoghurt Bulgaria, umumnya dikonsumsi apa adanya, populer karena rasa, aroma dan kualitasnya. Kualitas muncul dari Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus strain yang digunakan di Bulgaria dan Macedonia. Produsen yoghurt Bulgaria mengambil langkah untuk melindungi trademark yoghurt Bulgaria di Eropa dan untuk membedakannya dengan produk lain yang tidak mengandung bakteri hidup.<br />
Yoghurt Bulgaria dan Macedonia seringkali disaring dengan cara menggantungnya pada pakaian untuk beberapa jam untuk mengurangi kadar air. Hasil yoghurtnya lebih creamy, kaya dan lembut pada rasanya karena peningkatan lemak. Menggantungnya semalaman menghasilkan yoghurt yang terkonsentrasi mirip dengan keju krim. Yoghurt juga digunakan untuk menyiapkan salad susu Bulgaria. Versi komerial yoghurt saringan ada.<br />
Yoghurt Bulgaria, umumnya dikonsumsi apa adanya, populer karena rasa, aroma dan kualitasnya. Kualitas muncul dari Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus strain yang digunari yoghurt populer pada musim panas di Bulgaria, Macedonia, dan Turki. Disebut tarator dan cacık, berturut-turut, dibuat dengan Ayran, mentimun, bawang putih, dan kenari tanah di Bulgaria dan umumnya tidak memakai kenari di Turki.<br />
<br />
<h2>
Minuman yoghurt</h2>
Lassi adalah semacam minuman berbasis yoghurt yang asal mulanya dari subkontinen India (seperti India, Pakistan dan Bangladesh), biasanya dibuat asin atau manis. Lassi asin biasanya diberi rasa cumin yang dibakar dalam tanah dan cile pepper; sedangkan rasa manis dengan rosewater, lemon, mangga atau jus buah lainnya. Minuman berbasis yoghurt lainnya, minuman asin yang disebut ayran, populer di Azerbaijan, Turki, Bulgaria, Macedonia, Kazakhstan dan Kyrgystan. Dibuat dengan cara mencampur yoghurt dengan air dan menambah garam. Minuman sama yang dikenal tan di Armenia dan "Laban Ayran" di Syria. Minuman yang mirip, Doogh, populer di Timur Tengah antara Lebanon dan Iran; berbeda dari ayran karena menambah herb, biasanya mint, dan dikarbonisasi, biasanya dengan air seltzer??. Di AS, minuman berbasis yoghurt seringkali dijual dalam nama seperi "yoghurt smoothie" atau "drinkable yoghurt".<br />
Minuman yoghurt yang populer di Kanada, Inggris, dan Irlandia, disebut Yop yang dijual di supermarket dan toko-toko tertentu.<br />
<br />
<h2>
Kefir</h2>
Kefir adalah minuman susu fermentasi berasal di Kaukasus. Beberapa peternakan Amerika menawarkan minuman yang disebut "kefir" untuk beberapa tahun dengan rasa buah tapi tanpa karbonisasi atau alkohol. Hingga 2002, bernama seperti "drinkable yoghurt" dan "yoghurt smoothie" telah diperkenalkan.Yoghurt Yahooudhttp://www.blogger.com/profile/04895344658470575251noreply@blogger.com0